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简行章看着他这副模样，忍不住笑了。

张水民没说话，只是静静看着简行章，等着他的解释。

这做生意，说到底就是做人群的生意，路线不一样，玩法也是天差地别。

简行章的声音不高，却字字清晰。

先说说高端路线。

他慢慢分析道：

走高端路线，首先你的客单价得提上去。

比如一道水煮鱼，平民馆子卖六十八，你在高端私房菜馆里，就能卖到两百八，甚至更高。

为什么？

因为你用的食材是顶级的，比如鱼是现捞的江团，辣椒是从川渝空运过来的七星椒，连煮鱼的水都是山泉水。

且这样一来，你餐厅的选址也就不再是难题了。

简行章继续道：

高端私房菜不用挤在人流量大的商圈，反而开在别墅区周边、文创园里，甚至是僻静的巷子里更好，越隐蔽越显得有格调。

客户群体也不是普通上班族，而是商务人士、富二代、喜欢尝鲜的高端食客，他们不在乎价格，在乎的是体验和格调。

优点也很明显，客单价高，利润就大，一次消费顶平民馆子十次；

选址灵活，不用跟人抢黄金地段；

而且做起来之后，品牌溢价高，别人提起你的店，第一反应就是高端川渝菜，口碑做起来了，客源会很稳定。

说到这里，他话锋一转，点出了缺点：

但缺点也突出，前期投资高。

装修得走心，或许光是设计费就得几十万，成本居高不下；

且还得雇专业的服务团队，服务员要懂川渝文化，会品鉴菜品，这些都是钱。

而且客户群体小，一旦口碑出问题，比如味道不合高端食客的心意，很容易就凉了，毕竟上流圈子就那么大，坏名声传得比什么都快。

张水民听得眼睛都直了，嘴里的橘子味都忘了嚼。

在他看来不就是吃一顿饭吗？居然还有这么多的门道。

但转念一想，简行章本就出身豪门，虽然这些年一直在家里，但作为豪门的长远眼界和商业嗅觉肯定是没有错的。

那平民路线呢？他连忙追问。

平民路线，就是做大众的生意。简行章喝了口茶，继续道。

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第361章 利弊、赠礼

优点很直接，客户群体广，不管是上班族、学生还是退休老人，都可能成为你的顾客；

前期投入低，装修不用太讲究，干净整洁就行，食材也用普通的家常食材，成本可控；

而且复购率高，街坊邻居吃惯了你的味道，会天天来光顾，做的是回头客的生意。

但它的缺点也同样致命。

他耸了耸肩：

客单价低，利润就薄，一道菜赚个十块八块，得靠走量才能赚钱；

选址要求更是苛刻，必须选在人流量大的居民区或者上班族密集的商圈，

这些地方的铺面租金往往高得离谱，你这几天找铺面应该也体会到了；

而且竞争激烈，满大街都是家常菜馆，顾客的口味被养刁了，稍微做得不好吃，他们转头就去别家了，想留住客户难上加难。

简行章把两条路线的优缺点分析得透透的，最后看着张水民：

如果你是想要赚钱，想把这家店做成能盈利的生意，甚至以后开分店，那我建议你从一开始就走高端路线，摒弃掉大部分的平民客户。

但如果你只是单纯想找个事情做，不计较赚不赚钱，就是想做点自己喜欢的菜，让身边的人吃得开心，那走亲民路线也无妨，图个乐呵就行。

张水民坐在沙发上看着简行章，一时语塞，连喉咙都有些发紧。

他创业的初衷是什么？

当然是想赚钱。

他想靠自己的本事赚点钱，让自己不再只是那些标签，而是能独当一面的张水民；

他更想让小安和小雅的生活更好一点，以后上学、长大，能有更多的保障；

也想证明自己就算不依靠简丞，也是一个足够优秀且匹配站在他身边的人。

可是……

他看着窗外麓山的景色，又想起兴隆镇的田埂，想起那些蹲在田埂上啃馒头的老乡，想起自己当初在村里开小馆子，街坊邻居端着碗来蹭菜的热闹模样。

他也是万千平民大众中的一个，知道普通人想吃一顿地道家常菜的心情，知道十几块钱的盒饭能让打工人填饱肚子的满足。

张水民靠在沙发背上，看着天花板上的水晶灯，心里像被塞进了一团乱麻，纠结得厉害。

简行章看着他这副模样，放下手里的茶杯，指尖轻轻敲了敲茶几。

那声音慢悠悠的。

张啊，我活了大半辈子，见过的人、经的事很多。