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你有见识？

嘿嘿，我还真自己做过——那猪皮处理得好，半点腥味都没的，而且味道特别搭，和鸡鸭鱼肉都能搭上，好用得紧！这名发话的观众乃是和州代表，对猪肉吃食早已是见怪不怪，更不用说好用又白搭的猪皮冻了。

他见诸人竟是一派闻所未闻的架势，登时来了精神，细细与诸人说道着关于扬州乃至和州等地如何流行起猪肉，又有哪些出了名的猪肉菜品来。

看台上惊呼声此起彼伏的同时，得到答案的隋厨也点了点头，与简雨晴道了谢。

简雨晴见状，退下高台，正当她回到灶台前，教柳娘子一道整理厨具时，同样两场比赛选拔出身，与几人最是陌生的沈厨，也宣布完成菜品。

第二百七十九章

简雨晴擦了擦手，往高台上看去，见着菜品稍稍有些惊讶。

沈厨送上前的是一道双色鱼丸汤，除去用了鳜鱼外，里头竟还用了羊肉，教简雨晴忍不住联想到鱼羊鲜，不过转头她哑然一笑，倒是她糊涂了。

鱼肉和羊肉，两种味道极为鲜美的食物被并在一起，组成鲜字。

这是自古以来，众所周知的事儿，时下菜品做法不同，不过鱼肉和羊肉一道蒸煮是很常见的。

鳜鱼熬制的鱼汤汤色雪白，鲜美润口，经过千万次捶打而成的鱼肉丸与羊肉丸更是惊人的弹牙，鱼羊结合的鲜美滋味，更是教官吏们频频点头，接二连三给出好评。

只是比起刚才对油炸灌汤黄鱼的热情反应，多少显得平淡浮夸了些。

别说沈厨下台时神色不太好看，就连杜厨瞧着简雨晴的眼神也越发晦涩暗沉，心情很是糟糕。

他率先上交河豚菜品，为的就是堵住鲜味的大门，没想到立刻被简雨晴破解，甚至于简雨晴的菜品更是起到了自己原本期待的位置。

居然这么轻易就被……

自己不会……输吧？当念头悄然从脑海里浮起，杜厨的脸色又黑了一个层度。半响他才勉强压制住内心的躁动，接过杂役送上的茶水。

他抿了口清香的茶汤，总算冷静了下，自顾自安慰自己应当是那沈厨技艺太差，才显得简雨晴过于出挑。

杜厨这么一想，勉强安了心，打起精神环顾四周，将目光投向那些个尚未递交菜品的参赛者。

再来完成菜品的是邵厨，他跟着杂役登上高台，将一道上汤琉璃骨送到御厨官吏跟前。

琉璃骨……他用的不是鲟鱼吗？

你好没见识！身侧人哈哈大笑，与这人解释道：所谓的琉璃骨，其实就是鲟鱼骨！

啊？吃骨头？

鲟鱼骨可不是一般的鱼骨。那人连连摇头，虚空点了点高台之上：你继续往下看罢。

恰好，御厨和官吏正垂首看向菜品，眼前菜品做得很是漂亮，如玉般透明的鲟鱼骨浮在金灿粘稠的高汤之上，周遭鱼圆与菘菜等物码得整整齐齐。

其貌之美，其味之香，都教人心醉。

朱厨看着菜品出色的外观，暗暗点头，脸上带笑道：汤里放的鱼圆，莫不是用拆解下来的鲟鱼肉所做？

是的。邵厨给出肯定的答案。

竟是鲟鱼肉做的鱼圆？庞官人闻言，目光一转往那鱼圆上落去，只见鱼圆各个色泽雪白，圆圆胖胖，挤挤挨挨在汤汁里，瞧着颇为可爱。

庞官人饶有兴趣，轻轻舀起一个来，那鱼圆在空中颤颤巍巍，晃晃悠悠的教人瞧着立马放轻动作，唯恐一不小心就把它给弄破了。

庞官人吹了吹凉，放入嘴里，甚至用不着口齿用力，只是微微吮吸一下，鱼圆便在口中融化开来，刹那间脑海里只剩下一个字：鲜。

这鱼圆做得好啊。

的确不错，细嫩得很，尤其是鱼筋也是处理得干干净净。继庞官人以后，另外几名官吏也纷纷品尝，对鱼圆的评价颇高，倒是开口询问的朱厨和隋厨品尝后，并未发表意见。

他们不必多想，闭着眼都能猜测出鱼圆的做法——大体是拆解出鲟鱼头部多余鱼肉后，再把鱼肉碾碎，并与冰水一道搅打成泥，再用筛网过滤掉大块的鱼肉和筋膜，最后边搅拌边加入水油酒等物，搅打成极细腻的鱼糜。

等鱼胶打得充足，舀起一勺放凉水里都能飘起来，那便能做出这般的好鱼圆来。

是，这是好鱼圆。

但，也仅仅只是个好鱼圆。

朱厨蹙了蹙眉梢，心下暗道：鱼圆口感极佳，口味也颇为不错，只是多少浪费了鲟鱼本身的鲜美，与极为美丽的外表相比，味道显得寡淡了些……嗯！？

朱厨微微愣了愣，忽地挑了挑眉梢，她重新舀起一勺汤汁来，与鱼圆一道往嘴里送去。

这金灿粘稠的汤汁好生鲜甜！

朱厨细细品味，半响忽然抬眸：这不是海鲜高汤，也不是鱼高汤？而是……鸡高汤？

邵厨笑道：是，也不是，这是我重新调配的复合高汤。

隋厨等人也来了兴趣，要知道为了搭配柔和鲜美，品质上乘的鲟鱼，多数人都会选择基调一致的鱼类高汤。

而邵厨却是另辟蹊径，选择的是鸡鸭为主，配以猪骨干贝等物所制做而成的高汤，再用藏红花进行调色，另外用香料炖煮加味，最后熬煮调配至微微粘稠的程度。

清淡细腻又带着一缕韧劲的鲟鱼鱼圆，鲜甜软糯又带着爽脆口感的鲟鱼鱼骨，味道清淡的两者配上这教人惊叹的极品高汤，直教几人拍案叫绝。

排在前头的沈厨，一张脸乌漆嘛黑的，哪里看不出自己的菜品是被压了个结结实实，心下郁闷不已。

与此同时，看台上众人也纷纷咋舌，不少人更是唏嘘出声：刚刚看简厨轻松按下杜厨，还以为长安城参赛者的水准也就这样呢……

就是说啊……

刚刚的反应，我觉得不比简厨那时差。', '')