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比肉包子都好吃！ 现在肥肠比肉便宜很多，还不要票。 黎安安觉得最主要的原因就是现在猪供应有限，像肥肉可以炼油，大家肚子里都缺油水，有吃肉需求了肯定第一时间选择买肉。 就算是瘦肉，看起来也比肥肠什么的高档。 现在肥肠通常被认为是边角料，不算主肉，并且它确实是比较难清洗，收拾一次那叫一个费功夫！ 不像现代，如果去买肥肠，好多都是现成的、处理好的，就和肉一样烹饪就行，少了处理肥肠的步骤就省很多事儿了。 而且在现代，肥肠多被用于火锅、烧烤或者其他场合，变成了比肉还热门的食材，需求量上升，自然也就更贵了。 这次黎安安把肉铺的肥肠都包圆了，一共差不多三斤，也没花太多钱。 收拾一次费劲，那就更要多做点儿！ 拿着猪大肠回到袁家，黎安安所到之处三米无人，鸡都躲着她。 太臭了！ …… 拿出从荷花姐家弄来的草木灰，加水调成糊糊，然后把大肠放里仔细揉搓。 现代社会也可以用面粉，其实都是差不多的。 也没说哪个更好。 就像草木灰，它去污能力强，含碱性物质，强力去油去腥，特别适合处理油腻肥厚的猪大肠。 而且在农村的话，更易得。 面粉的话，它的优点是吸附能力强，能去掉肠壁的粘液和杂质，并且无残留风险，就算最后洗得不干净，也没事。 草木灰就不行了，必须洗干净，要不然，残留的灰渣不说食品安全，它也影响口感啊。 总的来说，就是草木灰去污能力比面粉好，但安全性稍逊一筹。 但是现在是啥时候，这些都不用想，只能用草木灰。 如果她用面粉洗大肠，别人会以为她是个傻子…… 黎安安用草木灰水来来回回洗了好几遍，终于感觉洗出点模样了，再用清水洗好几遍，确保无残留，又用醋泡了一会儿，也是起到去臭杀菌的作用。 之后给大肠翻面，把多余的油脂撕掉，但是不需要撕得太干净，留一点，要不然就不好吃了。 洗好的大肠干净有光泽，异味大大减少，贼有成就感！ 就是，异味儿全转移到黎安安手上去了。 黎安安：我也不想要这手了…… 洗个肥肠，一个多小时就这么过去了。 期间袁小四克服了对臭味的嫌弃，跃跃欲试着想来帮忙，被黎安安拒绝了，她倒不是心疼孩子。 十四岁还小什么小，合该撑起家庭的重担了。 只是黎安安信不着他。 这东西吧，毕竟曾经是接触过那啥的东西，不洗干净了她下不了嘴，还是自己来吧，她有经验。 就是洗过猪大肠的手，猪屎味经久不散，预计还得存在个两三天。 咦—— 嫌弃！ 洗好的猪大肠，用热水烫一烫之后，切段儿。 再弄一锅水，加入大量姜片，焯水。 起锅烧油，把切好的肥肠放进去，再放一点豆瓣酱，加水和各种香料，盖上盖儿炖煮，做成红烧肥肠。 不一会儿，肥肠的香味儿就飘出去了，引来了左右邻居的目光，都闻了闻空气里的味道，这安安又做了什么好吃的？ 等红烧肥肠好了，再切点青椒，根据口味加点调料，就可以直接包包子了。 蒸肥肠包子的时候，就可以做溜肥肠了。 给肥肠切成小块儿，准备些红绿辣椒。 起锅烧油，放肥肠，炒到变色，放红绿辣椒，之后再加入酱油、胡椒、白糖、老抽等。网?址?发?布?y?e?ǐ?????????n???????2?５?﹒??????? 一锅香喷喷的溜肥肠就做好了！ 蒸好了的肥肠包子一掰开，都直往下流油，尝上一口，微辣软糯，一口爆汁！ 袁小四吃了一个包子和一筷子溜肥肠之后，果断开始主攻肥肠包子。 好吃！ 黎安安看到了，点点头。 嗯，有品位，和她一样。 她也更喜欢肥肠包子，感觉比肉包好吃太多了！ 外皮蓬松柔软，红亮的油汁浸入面皮，看起来就特别馋人。 咬上一口，先是面皮的麦香，再是软糯弹牙的裹着红烧酱汁的肥肠香，感觉吃起来给人的满足感是无法诉说的！ 溜肥肠当然也好吃，但是红烧肥肠包子更是肥肠与面食的完美结合，毫无缺点！ 味道香死个人！ 黎安安觉得，如果一个人爱吃肥肠却没吃过红烧肥肠包子的话，那将是他最大的遗憾。 在现代，吃肥肠的人已经很多了，但是也是很多人只知溜肥肠而不知肥肠包子。 毕竟溜肥肠历史悠久，而红烧肥肠包子更像是一种地方小吃，主要在川渝、湘省那边发展，还没有形成一种全国性的饮食文化。 更别说现在了，还是在北方地区，做红烧肥肠包子的人少之又少。 黎安安要是不要脸点儿，都可以说是自己的创新菜了。 袁小四还说呢，原来肥肠还可以做成包子，感觉比肉包子都好吃！ 黎安安发现袁小四关于吃的品味真是和她有点像啊，她也是这么想的。 一家人吃完晚饭，吃不完的包子这次就可以直接放进冰箱啦，但是得先放厨房等它变凉。 明天再简单做个粥，配着包子还有小黄瓜，刚刚好。 天气好了，晚上吃完饭，外面微风徐徐的，袁团长出去溜溜弯儿。 不一会儿，就把一个不速之客带回来了，直奔厨房，一点也不客气地拿了个肥肠包子吃，边吃还边说：小黎同志，这肥肠包子是好吃呦，就是再辣一点就更好了。 黎安安都不想回他，哪可能每次都做那么辣，家里还有孩子呢。 不白吃你的，前几天家里给我寄的腊肠，一会儿我给你拿点过来。对了，我再拿俩给我媳妇儿啊。 说着，连吃带拿的走了。 黎安安皱着眉头看着袁团长，长叹了口气，都不知道说啥好了，你都不如湘湘，人湘湘吃完草莓都知道不和其他小朋友说，你可倒好，出去没有五分钟，就引回来一匹狼。 三十多岁的大朋友满脸无辜，那老罗就像是在那等着我似的，我一出去就被逮着了。 他们湘省人对红烧肥肠绝对有雷达！ 黎安安摇摇头，算了，罗政委也不算啥外人，平时人家也不小气，再说了，人家也不白吃。 第33章 猪肚鸡＋煲仔饭 不过袁家的草莓生来就不平凡，注定要在家属院大放异彩，好吃的草莓它就瞒不住啊瞒不住。 就说左右邻居吧，墩子那边肯定是要给的，小仙女那边虽然已经不是孩子了，但是也要送一点吧。 罗政委嘴馋归嘴馋，平时也不少往袁家送东西，有来有回的。