清阅小说网

笑着说：你成天给人家起外号，不是小和尚就是小胖子，现在又小浪费。 没事，长句子他还听不懂，你看，只要笑呵呵跟他说，他还以为我在夸他呢，对不对呀小石头？ 小石头抱着黎安安的腿笑得可招人疼。 …… 怪不得我哥说不过你。 你哥刚还说我是瓜 皮呢。 刚从书房出来的袁团长出来就听到这么一番话。 …… 敢不敢把前因后果讲清楚？ 挺能断章取义啊。 黎安安手里的面和好后，放在一旁，得醒发半个小时。 这是留着一会儿做羊肉泡馍的，现在这个是微醒发的，一会儿还得再做点不用醒发的，那就是死面馍了。 微发面馍松软易消化，适合老人小孩儿。 死面馍耐煮劲道，各有优点。 把面团放在一边，黎安安开始煮羊汤。 羊肉冷水下锅，放入去腥三件套。 然后找来一小片纱布，把事先浸泡过的香料放进去，里面有花椒、肉蔻、茴香、香叶…… 用细绳紧紧扎好，放入锅里，和已经焯好水的羊肉一起煮。 小火慢炖一个小时以上。 接着又和了一份面，然后开始烙饼。 把锅小火预热，不放油，直接放入面饼。 烙至表面金黄，有一点一点的焦斑。 这时的饼外皮干硬，里面也已经熟透，刚刚好。 等把饼微微放凉，黎安安端到饭桌上，叫来家里其他人，来，掰馍。 这东西，就得自己的自己掰，用指甲掐，掐成黄豆大小。 黎安安觉得，羊肉泡馍的灵魂就在于掰馍的过程。 看似是简单枯燥的重复性行为，但是只有掰的人才懂得这种行为里面蕴含着的那种微妙的乐趣。 刚出炉的馍韧劲十足，先把它掰成两半，再掰成四分之一大小，这时候就可以用指甲慢慢地掐了。 真的就是掐，因为如果是用指腹的话，掰出来的馍就会太大块儿，影响口感，用指甲一点点地掐，才能掐出大概黄豆大小，这是最地道的吃法。 逐渐分解的过程中，馍的麦香会一点点散出来，清香又温暖。 黎安安看袁小四掰得大小不一，出声指导，得大小差不多，要不一锅出来的时候，大的里面还硬着，小的都已经糊汤了，口感不好。 说完，黎安安又不急不慢地按照自己的节奏开始掰馍，她就喜欢这种不用动脑，重复性干活的过程。 大脑放空，很治愈。 不过掰馍的过程其实也是一个社交的过程。 就像老西京人，叫上朋友，去店里点上几份羊肉泡馍，边掰边闲聊，舒服极了。 现代化社会时，西京有些饭馆推出了机器掰馍的服务，但是黎安安觉得这恰恰丢失了羊肉泡馍的灵魂。 泡馍吃的就是这份慢，这份惬意，这也是这道菜最珍贵的地方。 等馍都掰好了之后，丫丫也回来了。 黎安安开始揉面做裤带面。 果不其然，迎来了从小到大三个孩子的阵阵欢呼。 丫丫：哇，小姨，这个面条在跳舞！ 黎安安嘴角忍不住弯起来，秀了一下，满足虚荣心就得了。 她迅速扯好面条，放入碗里，加入辣椒等调料，再淋上一点热油。 一碗碗裤带面就做好了。 这时，羊汤也煮好了，把羊肉拿出来切好。 几个大海碗里面装着刚刚几个人掰好的馍，把羊肉、粉丝、木耳等放进去码好。 然后放入羊汤里一起煮。 汤宽一点的更适合夏天吃，所以黎安安留的羊汤比较多。 差不多时间之后，就出锅喽。 一碗碗羊肉泡馍端到餐桌上，旁边还有荷花姐友情赞助的糖蒜，完美！ 黎安安先舀了一勺汤，里面带着几粒馍块儿。 汤是淡淡的奶白色，一口喝下去，热乎的羊汤里带着西北的草莽江湖气，鲜味儿直冲天灵盖！ 随后泛起花椒等香料的微辛、回甘。 而最绝的，也是灵魂所在就是这手工掰成的馍块儿。 当时掰馍时那些不规则的形状，等到和羊汤放在一起之后就发生了美妙的变化。 不规则的断面可以更好地吸收汤汁，而且因为煮的时间刚刚好，外面的那一层吸饱汤汁变得绵软，里面那一层还保留着些许嚼劲。 黎安安这一碗用的是死面馍，她比较喜欢这种劲道的口感。 吃起来，充满着层次感，而且特别有趣。 怎么想的呢，真的是神仙吃法！ 羊肉炖的酥烂，咬下去鲜嫩多汁，粉丝的顺滑、木耳的脆爽、糖蒜的酸甜解腻，这些加在一起，显得一切都那么完美！ 怪不得有人说没吃过羊肉泡馍，等于没来过西京。 真的只有吃过的人才明白，为什么它是扛把子！ 一碗下肚，从喉暖到胃，饱腹感和回味感都极强。 裤带面也极好吃，口感爽滑劲道，因为面皮够宽，易挂住调味料，每一口都显得那么浓郁入味。 老陈醋的酸香加上油泼辣子的厚重，还有无法忽视的蒜末的辛香刺激，组合成了极其美妙的味道。 等吃完面条，碗底剩下的酱汁还可以用馍刮一刮，吃下去。 这扎实的满足感！ 舒坦！ 两碗碳水下肚，吃的人晕乎乎的，额间也开始冒汗。 但是就两个字，爽快！ 每个地方的食物真的是带着那个地方的印记的，就比如今天这一顿，身上就带着鲜明的西京符号——易取得的食材，气候的适配，掰馍的社交，烟火气中又带着粗犷。 黎安安吃着吃着就不由得想起她去西京时的场景。 很怀念。 其实今天黎安安还是收手了呢，她还会很多西京面食，但是没做那么多，再多的话就有点吃不过来了，又不是开面馆。 丫丫吃的是微发的馍，没那么有嚼劲，但是羊汤的味道同样的鲜香醇厚，所以一样好吃。 她一边吃一边点头，好像在用点头这种行为赞美眼前这碗羊肉泡馍。 黎安安看了，不由笑道：好吃吧？ 嗯，特别特别好吃！ 袁小四也跟着点头，那边吃面花样真多。还得自己上手掰，而且面皮竟然这么宽这么长。 可不是，今天就做这两样，其实那边面食种类可多了。 那还有啥？ 比如肉夹馍啊，就是把馍烙得酥脆，然后往中间放上一些切碎的卤肉，还有青椒，拿油纸包着。吃上一口，外层的饼渣簌簌地往下掉，里面的卤肉汁水四溢，一不小心都容易流到手上—— 黎安安说着说着，就听到旁边传来一大声咽口水的声音。