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蛋，卡住了。 还是出去换小鸡儿去吧！ 她因意外丢失了过去，但是，同时也得到了很多啊。 乐观安安，绝不内耗！ 向着前方大步走！ 黎安安照例去村里人家换了一只一年生的小公鸡，然后，打道回府！ 做大盘鸡首选的就是这种散养的土鸡，肉质紧实，耐炖，久煮不烂，而且，极能吸汤汁。 而一年生的小公鸡，长得刚刚好，肉质更弹牙。 回家之后，袁小四看到黎安安手里拎着的小公鸡，嘿嘿地笑了出来，小李村的鸡现在看到你，是不是都得抡起爪子就跑？要是会说话的话，你刚一进村，鸡和鸡之间就得互相传话——‘黎安安来啦黎安安来啦！大家快跑啊！’ 黎安安闻言，其实也想笑来着，但是她憋住了。 斜着眼睛酷酷地看着某个狂妄的敢挑战厨师的少年，袁小四同志，你今天晚饭没了，作为你刚刚嘲笑我的代价。 胆儿肥了！ 某人嘴欠之后立刻滑跪，来，姐，您歇着，我去处理了这个看不清谁是真佛的小公鸡，请好吧您。 黎安安上下打量了他一下，才恩赐般地把鸡递给某个虽然贫但是做事不含糊的人。 不过袁小四处理鸡肉的时候，黎安安也在一旁看着来着，没办法，操心的命。 等鸡都处理好了之后，黎安安接手。 锅里放油，先炒糖色。 等糖开始变成枣红色，冒气泡之后，放入切好的鸡块儿。 刚把鸡肉放进去，吵闹的嗞啦声就开始不绝于耳，迅速翻炒几下，收紧鸡皮把水锁住。 一只鸡大概小半锅的样子，刚好够他们四个人吃，要是加上袁团长就得多炒几个菜了。 他一走，嘿，做菜都省事儿了。 黎安安炒着鸡块，在心里大逆不道地蛐蛐某个辛苦工作月月准时交工钱的人。 等鸡块儿微微变焦，就把酱油、豆瓣酱、生姜、花椒、八角、桂皮等放里继续翻炒。 边疆菜的特色就是口味偏重，恰好，黎安安也喜欢。 那儿做菜多用孜然、辣椒、洋葱，并且香料味儿浓郁。 像椒麻鸡，川地和边疆两地都有，川地的就是以麻为核心，而边疆的就是麻辣中带着孜然等香料的气息。 炒出香味儿后，分锅。 一锅放一点点辣椒，可以忽略不计的那种，陈大娘和丫丫吃。 一锅放上一大把，看着就吓人，这个是黎安安和袁小四的。 吃货黎安安再次声明，大盘鸡里没有辣椒就没有灵魂！ 他们那儿的本地版本就是偏辣的，反而是传到其它地方之后，某些餐馆为了迎合大众口味会降低一点辣度。 最地道的大盘鸡就是得往里一撒一大把辣皮子，提供香辣底味，然后还得放青红辣椒增添鲜甜味道和色彩搭配，这才是正宗风味。 放完辣椒之后加热水，没过鸡肉，再加入一点盐和其他调味料，放在那炖煮，之后就可以开始处理配菜了。 第一个就是刚刚说的青红辣椒，这个是必不可少的。 再一个就是土豆，这也是大盘鸡的灵魂。 香糯的土豆块儿吸饱了汤汁，真是，一吃一个不吱声！ 还有最后一个灵魂选手——皮带面，也是，不能没有。 谁能拒绝一口挂满浓郁酱汁的皮带面呢，没有人！ 皮带面需要的面团已经提前弄好了，这东西就是需要长时间醒发，让面筋充分放松，才容易拉伸，最后做到薄而不破。 鸡肉煮到差不多时间了，先把土豆放进去，过十五分钟再把青红辣椒、蒜等放进去。 用锅铲搅拌搅拌之后就可以出锅喽。 把皮带面煮熟，放进盆里，再把大盘鸡倒在上面，完成！ 第51章 大盘鸡 人家是大盘鸡，咱做的这个应该叫小盆鸡。 黎安安想着关于名字的问题，不小心又把自己逗笑了。 主要是后世的那些大盘鸡，基本都被摆放在看着就贼厚重又精美的大盘子里，而她家的这个呢，挤挤挨挨地在两个搪瓷盆里缩成一团。 主打一个接地气。 不过这也正合了它身为江湖菜的气质，要的就是这种不拘一格混搭风，装盘粗犷，市井气十足。 其实，自从她来了之后也采购了不少厨具和锅碗瓢盆，但是现在想要买到正宗的能装大盘鸡的 那么大的盘子还是不太可能的。 粗瓷盘现在是有的，就是精细度和后世不能比，还小。 现在市面上最多就是各种搪瓷的盆、盘、杯。 不锈钢的也少，现在人家可属于高档品，不过黎安安也买了不少，工业票有不少都搭这里头了。 每个厨师都必须有各式各样各种大小的餐具！ 黎安安微微俯身，凑近盆边，深深吸了一口气—— 对咯，就是这个味儿！ 辣而不燥，酱香醇厚。 最后出锅的时候她汤留了不少，还要拌皮带面嘛。 不过就算汤多，也一点都不稀，还是很浓稠，棕亮棕亮的。 端上桌，旁边还有清炒的土豆丝和腌黄瓜。 荤素搭配还解腻。 袁小四看到眼前的两小盆儿鸡肉，鸡肉色泽红亮，汤汁看着就极浓郁。 光是闻着就特别香，抬头好奇地问黎安安，安安姐，这是哪儿的做法啊？ 黎安安略一沉吟，神色认真地回答：也是自创的，我吧，做饭做多了之后冥冥之中就感觉这么做好吃，所以就试试看，果然吧，又不出我所料。上辈子我大概是个厨神。 …… 袁小四：前半句像是真的，后半句—— 仔细一想也不无道理！ 不讨论这个了，还是吃饭要紧！ 袁小四夹了一筷子连皮带肉的鸡块儿，放进嘴里，腮帮子鼓动几下之后，眼睛亮亮地吐出来一个光溜溜的鸡骨头。 再夹下一筷子的间隙，抽空说，好吃！香，酱汁味儿特别重，就是能吃出你放的那些香料的味道，还有一点点甜味儿，比平时做的那种鸡肉好吃多了！ 黎安安收下了袁小四同志真诚的赞美，也夹了一筷子裹满酱汁棕红发亮的鸡块。 上面的酱汁多到还在缓慢滴落，所以黎安安吃的时候会先把鸡块儿放在碗里的米饭上沾一下，作为放进嘴里之前的中转站。 慢慢的，一会儿米饭上面就会染上红亮的酱汁，也会变得特别好吃了。 刚一放入口中，黎安安就被香得神经一激灵！ 就是那种纯香，霸道十足的一种香。 以一种大刀阔斧的态势攻占着味蕾，让人瞬间臣服的香！ 透过鸡皮，咬上鸡肉，就可以吃到吸饱汤汁之后鲜嫩入味的肉块儿，最好的地方当然是鸡腿肉的部分