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，不会像传统的水煮鱼那样麻辣，油又多。 并不是每个人都像她一样能吃辣，椒盐味道的爆火就证明了这种对川菜的改良是受到大部分人喜欢的。 最后，黎安安只能抱着自己对传统水煮鱼忠诚的爱，默默坚守着自己的想法。 然后在心里呐喊：这是对川菜的亵渎！ 传统川味儿水煮鱼就是比椒盐水煮鱼好吃！ 不过吧，椒盐在其他时候还是好吃的，此说法只针对水煮鱼。 话说回来，来到这边之后，黎安安吃鱼吃多了，杀鱼的手法都更速度了，几下就片好了。 大河好啊，大河妙，大河里还有田螺小龙虾。 小李村这个地理位置就是她上辈子梦想中的养老之地。 袁小四在一旁看得咂舌不已。 感觉他安姐拿着刀，还怪吓人的。 黎安安看着袁小四嘴里又叼了一个冰棍儿，刚想念叨他两句，都是糖精，还冰凉，少吃点儿。 后一想，人家是男生，又没有她这种季抛型姨妈，可不就爱咋吃咋吃。 唉。 有时候当一个臭小子也挺好的。 哎？ 她姨妈是不又挺长时间没来了。 不过虽然黎安安也时不时操心一下姨妈，药膳也吃着，但是问题是也不忌口啊。 她基本什么都吃，还喜欢吃辣，尤其是夏天，就喜欢这种酸酸辣辣开胃的。 为了可以放肆吃辣，她辣椒都种了好几种。 说到辣椒，最近菜园子里的辣椒有点泛滥，不过还好，这东西禁放，不管是在枝头还是摘下来，都可以存放很久。 有她在，浪费不了一点儿。 拉回肆意发散的思绪，黎安安开始做酸菜鱼。 先把鱼汤熬起来。 起锅烧油，放鱼骨。 刚放进去的时候不要动，等底下稍稍定型之后翻面，两面煎至金黄之后，倒入开水。 炖煮十分钟之后，把汤盛出来放一边。 重新起锅，炒酸菜。 这酸菜也是从荷花姐那蹭的，黎安安知道荷花姐腌了，她就没做，要不家里瓶瓶罐罐的都要放不下了。 人吧，有时候就要学会蹭姐姐的，幸福—— 她还进行了一点指导，荷花姐也听她的，最后出来的味道，反正据荷花姐说好吃了不止一点儿。 处得好的左右邻居就是这样的，尤其是他们这种其实已经算条件不错的家庭。 基本不太会在乎那些物质交换，特别是这些吃吃喝喝的。 谁那两天比较忙，没上山，那另一个去山上采了野菜就会给另一个带一份儿。 顺手的事儿。 邻居间送做好的菜倒是比较少见，基本就是各吃各的，除非是那种特别特别好且难得的那种。 或者是做多了，才会给。 但是像这种东西就随便送了。 你给我送一些，我给你送一些，无需计较太多。 而且有时候反而是送东西的那个人更开心。 刚到家属院的时候，黎安安还不是很适应这种邻里之间的相处模式，后来就渐渐的习惯并乐在其中了。 慢慢的，酸菜的香味炒出来了，再放入葱姜蒜，激发出香气之后再把鱼汤倒里，煮五分钟左右。 接着，再把酸菜捞出来，留下酸咸可口的鱼汤，就可以往里下鱼片了。 之前就片好、腌制好了，用了一点葱姜水、盐、油、胡椒粉、蛋清和淀粉。 鱼片放到锅里之后也先不要搅动，转一转锅，让汤带动鱼片转起来。 十几秒之后，鱼片飘起来了，加一下调味料。 然后连汤带肉倒在酸菜上，再放上一点蒜末和少许辣椒。 把花椒用油小火炸一下，往上一浇。 一小锅酸辣爽口、香气四溢的酸菜鱼就做好了！ 厨师先吃。 黎安安盛了一勺汤尝一尝。 嗯，不错，黎大厨稳定发挥。 酸菜自然发酵后柔和的酸味儿，鱼骨熬制的汤底提供的浓郁的鲜香味儿，花椒被热油激发后的麻味儿。 黎安安眯着眼睛摇摇头。 绝了，香得魂儿颤！ 今天这个汤剩不了一点儿，拌饭吃就是它的宿命！ 接着再来做今天另一个重头戏——烤鱼。 其实烤鱼的历史也不是很长，它也是江湖菜的一种。 本身江湖菜就不像传统的菜那样历史悠久，明清时才开始出现，在八九十年代野蛮生长，迅速兴起，新世纪时渐渐风靡各地。 之前也说了，江湖菜主打的就是重油重盐，口味刺激。 其实，它也可以说是川菜和其他各地菜系的结合体。 很少有不辣的。 今天黎安安想做的也是麻辣版本的烤鱼，那家里的上一代和下一代就不能吃了，这也是她没做水煮鱼而是酸菜鱼的原因。 她刚刚做酸菜鱼的时候就把烤鱼的准备工作做完了。 从背部 给鱼分成两半，改上花刀，加上胡椒粉、盐、葱姜、酒，腌制了二十分钟左右。 拿出腌制好的鱼，在鱼身表面撒一点淀粉，涂抹均匀。 起锅烧油，撒一点盐，防止粘锅，把鱼放入锅中，煎至定型。 袁小四刚把冰棍儿吃完，去洗了下手，回来就看到这个，大大的眼睛里充满疑惑，不是做烤鱼嘛，这不是煎鱼吗？ 正宗的烤鱼是烤的啊，我这个是不正宗的，就抹点淀粉，煎一下，有那个口感，还比较方便。 人家正宗的肯定是炭烤的啊，要不咋能叫烤鱼，这也是其风味的核心所在，那种炭火炙烤后独特的烟薰香气。 后来，随着现代餐饮的发展，也都是选择电烤炉或者烤箱。 但是现在不是没有这些嘛。 然后大夏天的，炭烤的话还得生炭，还得烤，怪热怪费事儿的。 黎安安就偷个懒儿，用油煎一下，也——差不多吧。 袁小四听了，眉毛一竖，咋可能差不多呢，人家叫烤鱼，就证明烤出来的才好吃，要不人家咋不叫煎鱼呢？你一个厨师，竟然怕麻烦。 说着说着，皱着眉摇了摇头，一脸不认同又屈于黎安安淫威不敢多说什么的戏精样子。 还真给黎安安整心虚了。 是的，她，黎安安，违背了身为厨师的信仰，愧对师父，太不应该了！ 后一顿。 不对啊。 小兔崽子，你要上天呐，竟然无师自通学会PUA她了！ 黎安安抽出空闲的那只手，揍了袁小四好几下，一解刚刚的心虚之意。 袁小四笑着缩头躲了几下，姐，你早说啊，早说我不就去生炭、烤鱼了嘛。您就歇着，在一边儿看着，哪儿能让您累着，这点活儿都交给小弟我呗，咱今天不就可以吃真烤的了。 黎安安摆摆手，算了吧，信不着你，