清阅小说网

因为又要腌又要烘烤，又要卤又要风干，弄成这么扁扁一片好做也入味儿。 做酱板鸭步骤很多的。 得先用盐酱油老抽把一堆洗干净的鸭子放进去揉搓揉搓之后腌两个小时，然后拿出来花一天时间定型烘烤到五成干，再放进用八角桂皮草果等十几种香料配好的卤料里卤一个半小时，最后风干。 做个酱板鸭至少得三天，还不算其中用到的那些调料和香料成本，真的很费事儿。 也怪不得她忘做了，啧，极有可能是潜意识里怕麻烦。 不过在这么繁琐的流程过后，结果还是很喜人的，像这么一只鸭子，从头到腿就没有一个地方是难吃的，黎安安撕着撕着都想舔手指了。 等终于撕完了，把盆放在自己和袁小四中间，俩人直接上手。 自家做的酱板鸭别的不说，绝对干净。 黎安安吃酱板鸭的时候超级喜欢吃鸭皮的部分，不过做一次太麻烦了，所以大多数时候还是会直接买现成的。 现成的酱板鸭就有一个缺点，因为鸭毛极难拔，所以好多商家就敷衍了事不认真清理，等做好之后，鸭毛赫然在上，让人见了实在难以下嘴。 但是眼前的这个明显不是，酱红油亮的外皮覆在鸭肉上，上面几乎看不到一根毛，不说别的，光这卖相就让人安全感十足。 接着，黎安安上去就叼了一口带着一大块油亮鸭皮的鸭肉！ 她以自己厨师和吃货的双重身份担保，鸭皮绝对是酱板鸭最出彩的部分！ 不同于烤鸭皮的丰腴和卤鸭皮的软烂，酱板鸭的皮经过腌制烘烤酱卤风干过后，水分被大量去除，变得尤其紧实，有点像是薄一点的果丹皮的口感，吃的时候需要用点力气去撕咬。 口感是干的，带着一种独特的韧劲和嚼头，又因为皮下的少量脂肪在制作过程中被逼出来，浸润着鸭皮，所以吃起来又干又油，但一点都不腻。反而极其入味，一**香，香辣油润，越嚼越好吃，和辣片的口感有点像，但是辣片更软一点，它更硬实。 酱板鸭的皮真的是黎安安觉得鸭皮的最好归宿，其它不管什么做法都没有它好吃。嗯——烤鸭顶多跟它打个平手。 入口之后，先是多种香料复合而成的浓郁酱香，紧接着就是霸道直接汹涌而来的麻辣鲜香，咸味作为主导，回甘若隐若现，那股子辣也并不浮于表面，而是深入鸭皮组织。 又香又麻又辣！ 鸭皮又干又韧，鸭肉也同样紧实有嚼劲，轻轻撕开时肉质成丝，干香入味。 咀嚼时，那股混合了八角、草果等数十种香料的滋味彻底融入每一丝肉里，越嚼越香越嚼越好吃。不过随着咀嚼，那股辣味也会随之累积，渐渐的，从舌尖蔓延到整个口腔，最后直冲天灵盖。 两人一开始还一边聊天一边吃，后来不可避免地被辣得嘶哈嘶哈的，但手上动作就是停不下来。 不光肉好吃，连骨头都入味，而且因为制作手法的原因，酱板鸭好多地方的骨头都是软的，啃着啃着肉一不小心就连带着把骨头也嚼进肚子里了。 ……不过没关系，当补钙了。 鸭腿好吃，但其实黎安安更喜欢胸腔的位置，那块儿肉比较薄，恨不得皮下就连着骨头，骨头也是一横一横的，嗦起来特别过瘾。 吃多了，嘴巴还感觉麻酥酥的。 黎安安觉得，酱板鸭这个东西就不适合当菜，它就适合和朋友小聚聊天时作为零食边聊天边吃，或者放个电视剧综艺，眼睛看着嘴上吃着，不要太爽，再不济当个下酒菜也行。 第231章 打麻将 两个人面对面，吃得手上嘴上都是油，眼泪汪汪的。 突然，黎安安看着袁小四无端地叹了口气，我算是知道咱国家为啥提倡少生优生了。 袁小四费力地用牙撕扯着手里酱过板过之后变得精瘦一条的鸭腿，为啥？ 一个孩子俩鸭腿儿，两个孩子分鸭腿，三个孩子没鸭腿。啧啧啧—— …… 袁小四嚼啊嚼，你要出家啊？ ……你才要出家呢，我说你多余。 袁小四嗦了嗦手指头，人家说的那是和尚，你不出家你说这个。 白了黎安安一眼，袁小四低头继续吃鸭子。 ……这小子最近好像长脑子了。 两个人嘶嘶哈哈地分吃完一整只酱板鸭，心满意足地捧着水果茶喝，其实刚刚吃的时候就应该预备一杯，不过大馋丫头一见了酱板鸭就一门心思扑在上头，没来得及。 陈大娘：下午又吃顿鸭子，晚上还能吃进去饭吗？ 能，黎安安想了想，那我一会儿再吃几个山楂吧，促进促进消化。 给我也来俩，要不我怕晚上吃不了多少豆角。 陈大娘都听笑了，你俩过完年不胖个三斤都对不起吃进去的这些东西。 两个哼哈二将对视一眼，偷笑。 晚饭就是黎安安心心念念的豆角啦，从外头大缸里拿出来的时候还带着冰碴呢，这些豆角能存到现在那可真是不容易，不过也就剩这么点儿了，吃完就没了。 特地等你回来呢，我们都没舍得吃。揣着冻成一坨的豆角从外头回到屋里，黎安安看见袁野顺嘴说着。 其实不是，是临近过年好东西太多了，没来得及。不过嘴甜点没坏处，这不是还指着人家夏天帮买冰柜，冻更多豆角呢嘛。 袁野状似一脸的受宠若惊，笑着点头，那可得好好尝尝。 冻豆角也不用洗，直接放锅里就行，用上午的猪油底加上一点油渣，又切了几片肉放进去，先炒后炖，等时间差不多了打开盖子，锅边已经堆了一圈儿密集的白泡泡。 翻动几下，收一收汤汁，豆角上便也跟着沾染上了一层白沫，这就是冒泡豆角。 前世网上很是火过一阵儿的做法。 满满一小盆豆角，表面泛着细密的泡泡，咕嘟咕嘟的，有的地方已经被炖得起皮，看起来软塌塌的，还有的豆角已经一分为二，豆角粒失去外头那层荚的包裹，散落在盆里。 一看就知道这是真炖到火候了，味道差不了。 要说冒泡豆角和普通豆角相比有啥区别，黎安安觉得前者吃起来更入味，是干香荤香的那种味道，不冒泡的相对来说水唧唧的。 农家油豆角用猪油炒，十有八九都可以做出这种效果。 不过也有一部分人做不出来这种冒泡的。 邪修办法就是用小苏打，也能冒泡，冒得更多，像谁家洗洁精撒锅里了似的。 其实一开始有人用小苏打炒豆角是因为有的豆角老了，太硬，加点小苏打可以让豆角变软，后来也不知道怎么的主要目的就变成了用它做冒泡豆角了。