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炭，桌子上早已摆好了炉子，小小的黄泥糊的炉子，底下还有隔热垫板，皇甫铁牛用铁钳夹了烧红炭火放进去。 而后佟嫂阿良给上锅底。 两个锅子，酸菜汤的、菌汤的，还有零零散散一盘盘的菜肉。 客人，这是我们汤老板自制的蘸料碗。阿良端了两个小料碗，还有两个空碗，不管是客人爱吃蘸料的，还是吃清淡的都能行。 刘宝鉴一看，跟着黄老板说：还挺多，乌压压摆了一桌。 可不是嘛。黄升点点头。 锅底是烧开的，没一会炉子底下炭火烧的再次沸腾，咕嘟咕嘟作响，香气也袅袅飘上上空，原先店里还纠结是吃炒菜还是吃锅子的，这会纷纷侧头望向那一桌。 好香啊。 什么锅底？ 那一桌点的是不是酸菜锅？有食客问阿良。 阿良说的很细致。对，一锅酸菜锅底一锅菌汤锅底，我们老板熬的菌汤是用鸡架熬得鸡汤打底，秋日时小老板回村，特意带了一些山里晒干的菌子干货…… 听得食客直咽口水，你怎么不早说！ 那我要个单人套餐，我要——等等，我再想想。他有点纠结，是吃酸菜锅好呢，还是吃鸡汤菌锅。 旁边有人笑说：这有何难？今日吃完，明日再来吃。又问阿良，这涮锅子你们老板该要一直上吧？ 是，店里卖到前年。阿良回话。 原先纠结的食客一听，顿时拍了板定下来了，先要个酸菜锅，改日我再来尝尝菌汤锅，还有那边那个秘制蘸料碗，都是单人餐里包含的吧？ 对。 没一会餐点好了。 刘宝鉴黄升那一桌两锅开了，下了肉菜开始涮着吃，他俩是单点的，量要大些，刘宝鉴黄升都爱吃肉，除了羊肉点了外，还点了汤老板做的炸猪肉丸子、腌制五花肉。 快尝尝，好了好了。刘宝鉴先动筷子了，捞了一筷子羊肉卷，往汤老板调的蘸料碗里裹了裹，吹了口气，甭管烫不烫，先往嘴里塞。 一口满满当当的。 先尝到了蘸料味，熟悉的芝麻酱、香油还有点别的味—— 诶呦绝了，快吃。 除了蘸料味还配合着酸菜汤底，这锅底酸酸的很解腻，往里头扔五花肉，烫出来的五花肉弹弹的，吃起来有些劲道也没那么腻味，再喝一口热乎乎的茶水。 咦，茶水也不是茶叶泡的，是大麦加了一些陈皮煮的。 解腻去油。 刘宝鉴和黄升二人吃的是没空说话，二人约饭约到汤家向来如此，期间只伴着：这个不错、料碗香绝了、小老板再来两盘羊肉、再添一盘羊脆骨。 二人一通吃喝，光羊肉都能吃四斤。 最先下入锅的冻豆腐，煮的时日久了，捞出来豆腐孔里全吸饱了汤汁，本来说吃不动不吃了的黄老板，愣是没舍得丢了不吃，吹了吹，咬了一口，当即赛神仙了。 好吃啊！ 他这个锅是菌汤的，菌汤可鲜了，带着一些菌子特有的味道，汤老板说锅底用鸡架熬得，但鸡汤清亮半点不油腻，配上菌子，此时煮的菜、豆腐、萝卜，那味道，清清淡淡却迷人的鲜，好吃。 二人没点面条、粉之类的，光吃肉吃了个肚圆。 而其他食客，多是一人餐，甭管是酸菜锅、菌汤锅——这俩锅点的人数多些。 奉元城百姓吃锅子老习惯了，先涮羊肉，羊肉吃的七七八八涮豆腐菘菜，最后来上一口面条，有人爱吃馒头、米饭都行。 此时下了面条的，单单一口便爱上了。 好吃好吃。 这锅底下什么不好吃。 汤老板的料碗怎么调的，太香了，东西市各家涮锅子就没吃过这等料碗。 我能吃出来麻酱，但麻酱不稀奇啊，可汤老板这儿的麻酱那是真真稀奇。 小火锅一经推出就热起来了，天寒地冻的，外头大雪，汤家馆子也不算暖和，可锅子一上来，跟着友人边吃边涮，没一会一身的汗，脑袋都是细密的汗，坐在那儿稳稳食，喝口茶水。 吃完了锅子，汤老板会送一些小甜点，双皮奶、杏仁豆腐，都是小孩子吃的量，这一口甜的吃完，一日都舒坦极了。 没几日，汤五哥饭馆摇身一变成了‘火锅馆子’，没人吃什么小炒菜了，全都点涮锅子。没办法，天冷，一盘盘炒菜，即便是出锅时热乎乎的，可端上来，食客刚说两句话，菜就冷了。 菜一冷，什么好吃滋味都大打折扣，不如锅子吃的热乎。 汤显灵卖了半个多月的火锅，每日店铺座位满满当当，有的要订包厢，提早一周订都订不下——没办法啊！他家就是地方小，接待不了太多客人，这实在是没法子。 别看吃火锅的人多，但其实没那么麻烦，前期工作筹备齐了，客人点单要菜什么的，小咪一个人就能干的七七八八，汤老板熬了底汤，调了料碗，就能歇着—— 也没歇。 打铁铺的小老板王铁牛研究出来手摇打蛋器了，比最初给汤老板要的价还要贵个一两银子，王铁牛说起来，急着解释：别看铁用的不多，但是齿轮可难做了，得一点点磨…… 汤老板有钱，也懂，这都是技术活。 荣朝第一个手摇打蛋器，这含金量不言而喻。 给！ 于是先前答应好的，秋冬日卖肉松面包，汤显灵想起来不能食言，外加上给崔大宝放了产假——崔大宝早半个月前就回家伺候豆子了。 朝食铺子烤炉闲了下来。 汤老板想做点黄油版肉松面包放在他家饭馆靠窗柜台那儿卖——这也就是为什么给吃火锅的食客送牛乳甜点，因为牛乳大大的多！ 给邻居送牛乳，不如回报食客。汤老板心想道。 因为这一趴有些忙起来，汤老板还把崔父招了回来，豆子还没生，崔大宝一个人伺候就成了，崔父你个当公爹的也别闲着，继续干活吧。 崔父负责坐在柜台后收钱卖面包。 于是近些日子，朝食铺子明明关了门，但时不时飘出一股特别熟悉霸道的香味，而饭馆子的火锅香味更为浓郁霸道，二者碰撞，到了面包烤出来，一盘子盘子往饭馆柜台那儿一摆。 原先那儿是卖月饼来着。 这是卖什么？吃完火锅要走的食客被吸引住了目光，但他现下是真吃不动了，不过看着蓬松黄亮亮的面食团子，想必是能打包带走的。 崔父就说：我们老板招牌肉松面包，这次是黄油版的。 肉松面包？咋这般耳熟？食客问同伴。 同伴：他家最早就是朝食起家，现在各坊都有的锅盔学的就是他家，其实还想学肉松面包的——说到这儿，这位同伴脸上都是笑话，画虎