清阅小说网

不过海鲜柳家也有涉猎，代表菜就有葱烧海参。

毕竟海参这东西，都是干货，不必须滨海城市。

葱烧海参做得好的店不少，他家老店的葱烧海参算是其中挺有特色的一家。

而舒曼家里传承则是泰素菜系。

泰山这边寺庙道观很多，来往上香的游客也多，所以素菜十分闻名。

舒曼家的老店就是传承几代专门做素菜的，尤其擅长做豆腐宴，可是不少食素爱好者的打卡餐厅。

今天两个人也都准备做自己做拿手的菜肴。

柳鸿就是做葱烧海参。

食材里有很上品的干海参。

需要提前泡发，至少十二个小时。前一天柳鸿特意过来了一趟，将这些海参带走自己浸泡，今天带过来已经快要泡好了。

但是这海参的泡发不能发到极致，只要到一定程度就好，这一点就限制了柳鸿随时都要注意着泡发程度。

白叶也好奇地询问这其中的缘故。

第273章 加一道丸子

海参本身没有味道，葱烧海参就是要用葱油的味道让海参吸收。如果海参泡的太过了，哪里还能有吸收葱油味道的地方。柳鸿一挑眉道。

你说的太有道理了！

白叶看着两人各自展示自己的能力制作这招牌菜，也笑着低头忙活自己的。

他的招牌菜不多，所以也就准备这一道，其他都是辅助。

也正是因为辅助，他从其他几人身上学到了不少技巧。

高原的淮阳菜系。

柳鸿、舒曼的鲁菜系。

温静茹虽然是白案，但谁说白案就没的学呢。

白叶之前发面揉面都是凭自己兴趣来。现在跟着温静茹打下手，又学到了不少东西。

尤其是白叶还就栗子面窝头和温静茹探讨了一番，得到了不少有用的建议。

三套鸭高原没整幺蛾子，就按照最正宗的口味制作，外面的宾客里若是有高兴茶楼的老客，一定一口就能吃出来。

同样的，舒曼和柳鸿也是如此。

不过中途赵桐虎又来了趟，白叶，你们中午有丸子么？

丸子？没有，咋了。

中午来一位老朋友，最爱吃丸子。大丸子小丸子都行。

哪里人啊？

哪里人不知道，但是岁数不小了，得有七八十岁了。

行，我知道了。

白叶想了想，现在其他人都忙着，可能就他和柳鸿比较清闲。

柳哥，咱俩合作一把？

做什么？

丸子！

好啊！

白叶和柳鸿两人研究四喜丸子。

四喜丸子个大，因一盘有四个而得名。

白叶之前宴席上也做过，虽然做的也是鲁菜，但是他那是鲁菜传到东北三省之后的改良版本，味道和正宗的总是有些差别的。

柳鸿的派系，其实也不是擅长做丸子的。他们派系更擅长海鲜之类。

除了一道葱烧海参之外，柳鸿还要做一道糟溜鱼片。

不过到底是鲁菜传人，两人合作起来，这菜反正比白叶自己做要更正宗一些。

四喜丸子个头大，直接炸很难炸透，白叶他们老家这边的做法就是先入油锅炸定型之后，就要上锅再蒸。

两人商量之后，觉得这老人家上了岁数了，光是蒸的可能还不够。

正好舒曼从旁边经过，那就用传统的煨。还可以在周围加一圈豆腐丸子。

好主意啊，就这么干！

白叶和柳鸿击掌，于是两个人琢磨变成了三个人做。

小火慢慢煨着，不光更入味，还能让狮子头更加的松软易入口。周围还加上了一圈小丸子做装饰。