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送来的是一只清远鸡。

活鸡。

似是在自言自语，又像是在给白叶讲解。

看鸡冠，看鸡脚，按鸡骨，应该呈现什么样的状态才是最合适的。

白叶自然是认认真真的听着。

最好是在四个月到八个月的走地公鸡。

嗯。

这只就很好。章独岚检查了一下，很满意，随手抽出了菜刀，直接一刀下去……

白叶觉得好像从一开始，章独岚做白斩鸡的步骤，就和他不一样。

白叶之前做白斩鸡用的是活鸡，章独岚用的，也是活鸡。

但是杀鸡的手段可是让他吃惊。

干净利索快，直接一刀割开，快速放血。

鸡走的时候，可能还没反应过来自己要挂了呢。

白叶当时就觉得，别人在大润发杀了十年的鱼，章独岚怕是在大润发杀了十年的鸡吧？

第473章 为了师门团结

除了杀的特别快，鸡脖子上的刀口也是非常平整。这就使得鸡血在最快的时间流出。

白叶看章独岚已经开始给鸡褪毛，才忍不住询问，师哥，你杀鸡的动作为什么这样迅速？

章独岚手上动作不停，很耐心地给他解答，白斩鸡杀的时候动作一定要快，要轻，绝不能让鸡身破损，或者出现淤血之类。

否则就称不上品相完美了。

而在讲究的食客眼里，一只白斩鸡表现也是非常重要的。

原来是这样。

对了，我刚才冻好的冰块，你帮我倒在旁边的桶里。

好！白叶将旁边冻好的冰块取出，倒入旁边的水桶里，冰将水桶里的水都覆盖上了。

师哥这个是要做白斩鸡用么？

对。

可是，不是凉水就行么？

冰水效果更佳，会让鸡皮更加紧致弹滑。

原来如此。白叶暗暗记住，心说自己之前做的，果然还差得远呢。

虽然步骤差不多，但是细节决定胜败。

另一边的大锅里，水已经快要烧开，章独岚除了葱姜料酒等，还将刚刚采摘的几味香料也投了进去。

这是我自己研究的方子。章独岚不但没有藏私，反而是细细给白叶讲这几味香料的妙处。

随着章独岚的讲解，白叶对这些植物的了解也在逐步深入，而且章独岚讲的很细，从生长环境，到植物特性，再到使用范围，甚至相生相克都给他讲一遍。

白叶理解的越深，他任务的完成度就越高。因为是看完成度的任务，所以每前进一部分，就会提醒。

小系统的提示音疯狂在白叶脑海里响起。

白叶不胜其烦。

小系统太闹心了，都打搅到他听师哥的小课堂了！

鸡肉并没有直接被浸到锅里，而是被章独岚提在翻滚的锅上方，用舀子舀出热水从上至下地浇在白条鸡上。

这一步是为了定型，这样之后鸡身的形状更加饱满好看，颜色也漂亮。

章独岚解释着，那模样比董大师还要耐心。

随后一步步，章独岚做，白叶看。

动作倒是大同小异。

再锅中浸泡，然后放到冰水之中，反复三次之后，转小火将鸡肉入锅慢煮。

白叶这时候就已经发现鸡皮颜色果然很漂亮了，也不知道是鸡品种的原因，还是章独岚的手法问题。

章独岚做的白斩鸡时间比白叶用的时间要短大概五分钟左右。

不过白叶并没有察觉，最近这几天他做菜因为称号的原因都缩减了十分之一，无意忽略掉了这个细节。

趁着白斩鸡在锅里，章独岚开始烹饪其他几道菜。

除了八宝冬瓜盅，其他两道菜倒是很快就出锅了。