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白叶自然是满口答应。

除了他师父。

嗯，除了他师哥师姐。

嗯……除了他们葫芦娃的其他众人……

好吧，再加上爹妈，干爹干妈……

哎，真的不能再多了！

白叶跟着几位虚拟老师，观察讨论了一夜，早上白叶起来的时候，还双眼放光呢。

若不是今天和刘旭志、王璐商量好了要去学习水盆羊肉，他还不想醒过来，想要再和老师们研究一番呢。

刘家的店，上午开门，营业一中午。

所以白叶他们要在四点左右就到店里。

这个时间段，就算是出租车都不好打。

好在西安是有一群夜猫子的，所以白叶还是顺利赶到了。

白哥，来了！王璐就蹲在后厨门口等白叶，看到他就起身打招呼，快快，里面已经开始挑选羊肉了。

白叶赶紧跟着一起冲了进去，洗手换衣服。

那边刘旭志已经挑选好了肉，大部分是用来做羊肉泡馍熬汤煮肉的。

另外还有一块是专门用来做水盆羊肉的。

看到白叶进来，刘旭志也露出了笑脸。

白哥！

虽然才凌晨四点，其实时间也不算早了，大家彼此打了个招呼就进入了正题。

水盆羊肉要挑选的就是这样的肉，你看看。刘旭志让白叶看看他挑选好的肉。

这一块是……白叶注意到了另外一块。

嗯，没错，那是肥肉。做水盆羊肉一定要放一些肥肉的，在小火慢炖中让油脂融化融到汤里。这样出来的汤才是好汤。

刘旭志一边说着，手上还不停下。

这些都是做水盆羊肉需要的调味料，都是很常见的。小茴香、干姜、八角、白芷、花椒、草果……

这些都是很常见的炖肉料，白叶扫一眼，心里就已经有了概念。

八角不能太多。水烹羊肉汤色讲究就是清汤，提前放盐，八角太多，都会影响羊肉的味道和汤色。

食材和调味料都准备的差不多了，刘旭志干脆将手上的东西放下，示意白叶亲自上手。

第1735章 不一样的李清念

和正常的炖肉差不多。

挑选好的羊腩在锅里大火烧开，撇去血沫，就让锅里保持一个微沸的状态。

料包丢进去之后，上面直接压上一个篦子。

这是用来让羊腩肉始终在汤中，将精华和鲜香味都融合在汤中。而微沸的状态才能让羊肉软嫩，不至于发柴。

这样的状态要一直持续，篦子也是压不住肉的，所以上面还要再加码。

总之，保持这个状态就对了。

这边忙活完，也不需要时时刻刻盯着，他们继续去做其他的事情。

等到那边店里都已经开始营业了，刘旭志带着白叶和王璐重新回来。

此时的羊肉汤上面已经煮出来一层油脂。

这是羊腩肉里的部分油脂，更多的则是那些一起放入的切成小块的肥肉煮出来的。

虽然羊肉还没出锅，但这香味是瞒不住人的。

白叶深深的嗅了一口。

他对于牛羊肉其实并不是特别的偏好。

对于羊肉的吃法，他更倾向于羊肉串之类。

但现在，他不得不感叹一句。

这味道是真的香。

还得是天天吃牛羊肉的人，最擅长做牛羊肉。

不过这水盆羊肉显然还没结束。

刘旭志先将上面的东西都取出来，又将羊肉捞出。

此时的羊肉已经在微沸的状态下炖到软烂了，必须要晾凉之后才能切。