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米饭来了，还有卷子。白叶考虑到大家有爱吃米的，也有爱吃面的，就做了两种主食让大家选择。

除了那几道炒来下饭的菜，主菜当然就是那个炮豚了。

换成白叶这个，就是叫花五花肉。

辋川小样撤下去之后，白叶就去敲泥蛋了。

这泥蛋里面用的草，并不是之前人家用的那种。

白叶手头没有，不光草没有，荷叶也没有。

但胜在白叶懂得调味，又在当地买了一些有特色的大叶子，这才对付过去。

泥蛋一敲开，香味四溢。

这味道，让屋里众人都忍不住竖起大拇指。

绝！

第1926章 每一道菜都有失传的原因

不过，这一道炮豚还只是半成品。

现在虽然已经将猪肉烤熟了，还需要再涂上一层米糊，或者米粥。涂抹均匀，再重新炸过，最后再将这肉切成薄片，隔水加热三天三夜，最后以酱醋调味。

煨烤保留了食物的汁水和鲜味，油炸带来酥脆的表皮，隔水加热带来鲜嫩酥烂的肉质。

不过这不是乳猪，也没有时间加热个三天三夜。

所以只到出锅涂上米糊油炸，再切成薄片就结束了。

这个过程还是很快的，不过就是几分钟的功夫就端上了桌。

那边温静茹则是开始给大家打汤。

白叶一口气往瓦罐里丢了十几个皮蛋，肉饼也有十几个之多。

温静茹看到这一幕的时候，掩唇轻笑，说白叶这是延续了东北菜系的大量作风。

白叶哈哈一笑。

这一锅的汤确实是不错，同样是小火煨汤，不过要是有小瓦罐，自然还是要用小的。既然能传承这么久，自然是有他的道理。他不过是手头不方便而已。

这个好办，回头我去找一批，放在咱们店里，再在师父的别墅里放一些。温静茹听到白叶的话，笑着说道。

好好好，师姐多订一些，如果可以再订一个大的，咱们放在餐厅门口。

好。

温静茹给每个人都盛了一碗。

汤还是很浓的，和那天吃的也差别不大，但终归味道还是差一点点。

可能水搁多了。白安安摸摸下巴，一脸严肃的说道。

我寻思这也挺好吃的啊？江浩一脸懵。

锅里还有皮蛋，谁要？

我我我！

大家都盛了一碗汤，锅里还有不少。

白叶喝了一口咂咂滋味，果然还是水多了，肉和皮蛋少了，味道不够浓郁。

章独岚和温静茹都点头。

章独岚自然也是吃过的，不过这种所谓的浓淡，是他们专业品出来的。

那边白安安和江浩吃的可香了，甚至江浩还准备再来一个。

白叶做的烧肉只能叫叫花五花肉，并不能称之为真正的炮豚。

但肉挑选的好，肥肉不是特别厚，而这种慢烘烤将里面多余的油脂也都烤了出去。

再加上白叶腌制调味，大家都觉得香味浓郁，油润不腻，偏偏还因为泥土密封的环境，五花肉极为软糯。一层米粉薄糊酥脆不吸油，所以吃起来酥香不腻口。

简直绝了。

只有这调味料，白叶并没有再额外加。

因为之前腌制的时候，已经味道足够了。

如今大家的餐饮结构，已经趋于少油少盐口味清淡。

所以这已经足够了。

美食总是要根据时代的变迁而产生不同的变化。

或许有的时候，可以千百年来一成不变，但有的食物还是需要随机应变的，否则就会被时代抛弃。

纵观白叶这一路走来遇到的失传菜肴，失传的理由各不相同。

食材难寻的有之。