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叶杏娇这几日也将心思都放在铺子里，最近她又推出了几味新的菜色，其中当属‘爆炒田螺’最受欢迎。

田螺多长在水稻里，这处多栽种的也是水稻，所以这片的田螺尤其肥美。

只这田螺内里都藏着泥沙，最是不好清洗，若是一吃一口沙，再好的口味也没人愿意多吃。

不过这事叶杏娇却是不怕的，她做吃食的手艺，是穿越前家里头祖传的，这洗田螺也有法子。

那便是先将田螺放进盛满清水的盆子里，再把菜刀、锅铲等铁器插进螺堆。

第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺，不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还产下很多螺崽。

这么反复几次螺的肚子里便干净多了。

只这法子到底什么原理，叶杏娇也是说不清的。

这爆炒田螺也有讲究，不论有蒜头、豆豉还是辣椒都掩盖不了泥腥味。倒是味道浓厚的‘苏紫叶’能盖住这腥味，可这苏紫叶是外国传来的物种，这会子大周朝尚且没有。

叶杏娇只能另外寻了一道东西祛除泥腥，那便是——酸笋。

笋这个东西是山间野食，叶杏娇分家那会子家徒四壁，吃了好一阵山笋，那些没吃完的，便另找了缸腌上了，如今正是吃的时候。

旁人不知菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。若是天气热了，剩菜中加入少些笋汁，还能剩菜过夜不馊，是个好东西。

有了酸笋便剩下烹制了，爆炒田螺顾名思义，讲究个火候，需得猛火烧干锅，然后再下油，这油一定得舍得。待油锅热了再下蒜茸、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒一起爆香，然后再将田螺下锅，加上酸笋一道爆炒。

这般出锅的爆炒田螺最是惹味。

虽说田螺这东西，田间都能看见，可却妨克水稻生长，有满是泥沙没什么肉，平日里也没人吃。

没想到叶杏娇却推出了这道菜，大伙有吃小龙虾的先例，对这东西接受起来倒也快的很。

只说这东西与小龙虾不同，小龙虾麻辣，田螺加了酸笋，吃起来酸酸辣辣，如今天气热了，这东西用牙签挑了一个一个的剥，一小盘能吃上好半天，爽口又不腻味。

再加上这东西卖得比小龙虾便宜，倒是有不少人如今来了铺子，只为吃口爆炒田螺！