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房屋干燥通风，这些干货都保存地很好，今年也不需要另外再做了，把这些吃完等明年再重新来做。 梅菜干吃了不少，夏天的时候天气热，炖汤喝着让人油腻，所以陆衍时常会煮冬瓜梅菜瘦肉煮的汤，清爽还不油腻。 不过冬天会吃到梅菜干的机会不多，这点存量也足够过完一整个冬季了，但是明天春天天气也不好做这些梅菜干，还是得这几天多做一些储存好，明年夏天就可以吃上了。 想着做腌菜的事情，听到有人喊起陆衍的名字，他才打断了思绪，整个人还有些迷茫。 怎么？ 青：我们在问你什么时候开始做豆腐和黄豆酱。 陆衍一拍大腿，有些郁郁地说：啊，我怎么把这件事给忘了。 豆腐和黄豆原本也是打算秋收之后就做的，但是那会快中秋节了，陆衍就忙着准备做些月饼点心什么的，把这件事抛之脑后了。 不是青提起，他还真的就忘了还要做豆腐这件事。 豆腐存放的时间不久，但是现在的天气，豆腐干还是可以放些时间的。但最重要的还是豆腐乳和霉豆腐。 还有要做的豆瓣酱、辣豆瓣酱、豆豉还有酱油。 说到酱油，陆衍还想起来，他的花生油都还没开始做呢。 第108章 花生油终于来了 和小伙伴们约定好做豆腐和豆酱的日子之后，陆衍不禁感叹整个秋季就没有闲下来的时候。 中秋节当天晚上陆衍就急急忙忙地把黄豆给泡上了。 陆衍家今年黄豆收成的比较多，除了剩下两兽皮袋黄豆用来吃之外，其余的全部用来做各种酱料食物。 黄豆用清水浸泡至发胀，然后上锅蒸煮，要半天的时间。 然后黄豆取出来，放在竹篱上铺平，到室内阴凉处进行发酵，发酵的时间要一周的时间，期间要翻动搅拌一次，使其发酵均匀。 当翻动黄豆时，能闻到酱油香味时，就可以停止发酵了。 把发酵好的黄豆倒入大的木桶内进行酿制，装一层黄豆就撒一层盐，泼一次清水，这样依次直到把黄豆全部倒入木桶为止，最上面一层是盐，然后盖好木桶盖子，包裹一层兽皮，密封保存。 经过四个月的酿制时间之后，把盖子去掉，用木棍搅拌一下能闻到非常浓郁的黄豆酱香味，做到这一步可就是黄豆酱了，陆衍做了两大缸的黄豆酿制，这一缸小的是用来做黄豆酱和辣的豆瓣酱。 剩下的大缸黄豆用纱布进行过滤，过滤掉豆渣，用新的缸盛过滤好的酱汁，这时的酱油已经出来了，然后盖上薄薄一层网布进行暴晒提纯。 让暴晒好的酱油放到阴凉处静置两月，用盖子密封保存。 这时候再打开的酱油香味浓郁，最后把酱油倒入锅里煮至沸腾装罐就完成了。 做酱油的工序很复杂，需要酿制的时间也很长，直到明年的夏天应该就能吃上了。 虽然做这个酱油比较复杂，青他们几个也愿意学。 在他们看来越是复杂的做法，越显得很厉害。 其实不做酱油也可以，现在部落本来也是有酱油的，但是这种酱油是果酱提纯的，带着淡淡果香味，口感偏甜，用来上色不错。两者之间还是有差别的，就像陆衍做的这个黄豆酱油用来做菜适合，像生抽，而部落里原有的酱油更像是老抽。 黄豆做的酱料，不管是酱油、豆豉还是豆瓣酱，都是需要等待很长的时间。 美味值得等待。 把黄豆做的酱都放到仓库保存好，用兽皮盖住隔开，以免沾上细菌。 接下来是做豆腐，黄豆依然是泡发一晚。 倒入石磨里磨成粉浆，把粉浆放到锅里煮至沸腾，期间可以放点菜叶子吸收一下豆浆的浮末。 加入一勺盐卤水，盐卤水是陆衍在盐湖的时候采集的盐水。 把锅里的豆渣放到做好的豆腐模具中，用模具盖子压平，把石块放到盖子上面把盖子压实。 第二天就能收获一大片的豆腐了。 一半用来做豆腐乳和霉豆腐，一半用来吃掉。 取干净的稻草杆铺好在蒸笼上，把切成方正小块的豆腐放到稻草杆上，每块豆腐都要独立分开，再盖上蒸笼的盖子放到阴凉的仓库中等待自然发酵。 陆衍到菜园子里摘了几颗包菜，把包菜叶子种完整摘下来，晾干水分，因为包菜里面会含有大量的水分，需要先晾干脱水。 豆腐块需要发酵半个月，期间先把辣椒粉、花椒粉、陈皮粉给打磨好，然后加入盐和姜末搅拌均匀。 这时候的豆腐块已经发酵好了，每一块豆腐都裹满了白色的菌丝。 用干净的筷子把豆腐块放到米酒里裹上酒液，再放入搅拌好的辣椒粉里，让豆腐块裹满辣椒粉，再用脱水之后的包菜叶片包起来。 用一个大缸，底部放一些干的稻草杆。把包好的霉豆腐放到稻草杆上，一层霉豆腐，一层辣椒粉码平。 最后撒上一碗米酒，盖上盖子，用兽皮包裹住盖子密封保存，静待一月的时间发酵。 霉豆腐能吃的时候就是冬季了。 不过豆腐块现在是能吃了，陆衍也叫上亲朋好友来做秋季最后一次聚餐。 与其余炒菜不同的是，这次聚餐的主菜是烤肉。 今天要做的是韩式大餐，其实陆衍是馋韩式辣白菜豆腐汤，刚好前阵子做的辣白菜已经腌制好了。 先把辣白菜切小段，然后切点大葱，切点青椒，还有带点肥肉的五花。 陆衍更喜欢吃五花煎一点的口感，所以先把五花肉煎一下，煎出油脂再放入辣白菜翻炒，倒入大量清水，加几勺泡菜缸的汤汁。 原本泡菜是带咸味的，泡菜的汤汁也是酸咸的，如果清水加得多就放少许盐调味。 陆衍喜欢加入红薯粉，提前泡好红薯粉丝，下汤锅。再加入两勺辣椒粉，搅拌均匀，小火焖20分钟。 最后放入蒜末、大葱、青椒，搅拌一下，最后放入豆腐再焖煮十分钟。 辣白菜汤一人一大碗，有红薯粉垫肚也不会觉得饿。 然后是做点泡菜大葱鲜虾饼，先锅里倒油，把大葱和虾煎一下，加入泡菜和粉浆，粉浆里面已经放过盐了，所以不用另外加盐，来点酱油调味就好。 炸酱面也要做，但是口味是按照陆衍喜欢的口味去调的。 切肉末和大葱末蒜末，先下锅把肉末煸炒出油脂，加入蒜末和大葱末炒出香味，加糖、酱油、黄豆酱调味，陆衍做的黄豆酱偏咸，如果再加盐就很齁了，最后加点淀粉水勾芡，这样做的酱汁才会黏黏糊糊。 既然是做烤肉大餐，就少不得生菜。 特别是五花肉，配生菜吃解腻。除了五花肉，今晚最让人期待的是烤牛肠。 自从上次聚餐吃