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自己的小家，自然是希望也能发一点肉。 她叫管事从集市上买来一头猪，随后请灶娘将猪肉肢解切块，借了厨房的地方叫灶娘们腌制起猪肉，猪肉都是用花椒、八角、青花椒、孜然、白蔻、陈皮这些香料磨成粉腌制了一夜，如今正好入味。 旁边山矾道谢：多谢让我们借用厨房。 山矾姑娘客气什么。五娘子能来厨房，那是我的福气，您瞧我这老脸多有光？李贵媳妇笑，一边递过去个托盘，托盘里盛着菊花酥和几杯话梅饮，姑娘尝尝，去去热气。 别说五娘子了，就是煨芋居年纪最小的坠儿来厨房李贵媳妇都会恭维着！谁不知道煨芋居如今有多红？ 不用，谢谢您美意。山矾不收。 李贵媳妇自然是亲自下场：哪里有让主人家亲自下场做饭的？，她起了大铁锅下油。 热油沸腾，里面粉白的猪肉渐渐开始发出滋滋滋的响动，浅粉的瘦肉，雪白的肥肉，都在热油里慢慢融化。 炒熟的坛子肉，便被铁签扎着送入了深灰陶土坛里，再倒入刚才的猪油，一起封存。 每次要吃的时候，就揭开坛盖用筷子扎一块出来。经过冷却后原本透亮清澈的透明猪油变雪白凝固，大块的熟肉块分布其中，一捞一个准。 里面的盐分和花椒能杀菌，猪油又能起到隔绝空气的作用，所以这种坛子肉能吃个大半年都不腐坏。 熟油香料熬猪油的香味飘得到处都是，大铁锅被搬到灶房外头的空地上，一群人围着那锅肉看热闹。 顾一昭将此总结为：太闲了，并且太香了。 古代没手机，大宅院的仆人们做完该做的活计后也闲，灶房里烧猪肉夹杂着花椒油的香气又极其具有攻击性，所以大家吸吸鼻子就都顺着味过来了。 见她们过来顾一昭也不拦着，旁边麦花还兴高采烈热烈招揽大家：快来看看，一会人人都有份！这是五娘子犒赏大家的。 园子里诸人都高兴不已。 麦花吸吸鼻子，贪婪闻着猪油浓厚的油香：小时候村里地主家杀年猪就是这么热闹。 地主为了积德，会给村里人一人一碗掺了许多水的杂碎汤，汤里炖着萝卜片、白菜叶，可是泛着油花！喝一口热乎乎肥油早已经融入汤里，满口鲜美，嘴巴都泛着油光，有的人故意不擦掉嘴唇那层油光，以示富足。 若是运气好还能碰上碗里有一块漏网之鱼——厨子舀汤时会漏下一两块碎碎的小肥肉。那更是要环顾四周，趁着大人和弟弟不备赶紧裹着白菜送进嘴里，抿在嘴里连咀嚼都不敢多嚼，恨不得多回味几下肥肉的香味。 肥肉软乎乎，咬一下肥油立刻迸发出来，嫩嫩的肉里散发出浓郁的肉香，猪肉怎么这么香啊！ 等吃完这碗猪肉汤，就已经开始明年再杀年猪了。 她在旁边申请并茂憧憬，旁边的仆从们已经被她说得哈喇子直流了，家生子还好些，能得几块肉菜吃，但外面买进来的仆从都有个悲惨的身世，所以都有类似经历，所以都能感同身受。 说也奇怪，进府里也能沾姑娘光吃到不少山珍海味，可都没有那碗猪肉汤香！麦花奇怪。 顾一昭笑：这就是人会为年少不可得之物困住吧？ 她拍拍手：一会这一锅汤大伙儿都来喝，别到时候撑得肚子疼就好。 没想到一会寿云姑娘也来看热闹，寿云提拔为云姨娘，看在孩子面上提拔了喜樱做樱姨娘， 她t在府里的姨娘当中最年轻，虽然说话犀利了些，但打了几次交道顾一昭倒觉得她人不坏。 每日里虽然不是要肥鸭子就是要锦缎，但也都在她的吃穿用度标准内，要是遇上哪种东西缺货了问她能不能用同款代替，她也能欣然答应，是个讲道理能听进去话的。 顾一昭觉得明事理就已经很难得了。 再兼之她帮自己在大姨娘之事上说过话，就对她好感倍增，不过寿云姨娘还是独来独往，并不与她们拉帮结派。 此时她被丫鬟扶着搭着手，饶有兴味看灶房里熬坛子肉， 云姨娘是嫌味道大？顾一昭抬头看了下风向，的确厨房里的香气很容易被风吹到寿云的住处。 姑娘将我想成什么人了？难道我是那爱找茬吵架的？寿云捂嘴笑，我也是馋这口味道了。 云姨娘也馋我们下人的吃食？山茶好奇。 若是吃得起猪肉，谁会把女儿送到那见不得人的去处？寿云笑。 大家沉默。 寿云却无所谓，笑道：我是四川承宣布政使司下头的眉县人，不若我来做一个我们天府之国的坛子肉。 她也来了兴致，也不使唤厨娘，而是将丫鬟将自己袖子挽起来，亲自上阵。 四川坛子肉又是另一种截然不同的做法，虽然都是坛子装肉，但是将猪肘、海参、干贝一起放入坛子，空隙处填入井盐，最后放在炭火上煨烤。 我们这个唤作盐帮菜，与江南盐商菜又不同，苏扬的盐商菜是耗资巨大的讲究菜，我们的盐帮菜是盐井工人们吃的江湖菜，要更豪爽些，讲究一个挥洒自如。 坛子肉做好，顾一昭就叫仆从往园子上下发了一回，仆从们都称赞这种坛子肉的法子好。 若是发钱很容易会被上级克扣，就连园子里那些婆子做人家干娘的，都会贪没手里干女儿的钱，还有伸手要的呢。 自从坛子肉后，寿云与顾一昭关系亲近了不少，花开的季节叫丫鬟送了几枝花给顾一昭插屏，还笑道：我们成都府有花市①，说不定娘子哪天可以去看看。 平日里指点厨子们做菜也会给顾一昭送些来。 于是顾一昭尝到了许多从未吃过的川菜，菊花牛肉、盐商坛子肉、醋溜鹅、半汤鱼、豆渣鸭子、牛尾汤、干烧岩鲤、冬菜肉饼汤、原汤酥肉、扣鸡、骨头酥、芝麻丸子、姜汁热肘子、蛋皮蒸蛋糕、坨子肉、锅巴肉片。 她大为惊讶：原来辣椒未传入四川时川菜就已经有这么多丰富的品类，而且没有辣椒的川菜还是照样很好吃！ 想想又吩咐丫鬟：送份坛子肉给大姐二姐带过去，再就是将这些菜谱整理下来给她们两人寄过去，京城没什么好吃的，有这些菜谱或能聊以慰藉。 大姐姐那边捎了信件过来，她要应付韩王府上的家人，还要帮着二娘子出嫁做准备，整个人瘦了一大圈。 顾介甫眼里韩王去世倒不是什么大事，反而能让大女婿从世孙变成世子，女儿变成世子妃，他的亲家地位也更牢固些。 小娘子们眼里却都是心疼姐姐，守孝哪里是那么容易的？特别韩王高门大户，礼仪规范应该更多，说不定现在连吃坛子肉都要偷着吃呢。 【作者有