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头，从收银台拿来纸和笔，你只看到了你能看得到的成本，看不到的成本你算进去了吗？ 说着，她就像是做数学题一样快速在纸上写下了一串数字。 你去送菜、买菜、处理食材的时间，这些成本你有算进去吗？包括你和那些人的关系，是变好了还是变坏了，这些都是潜在成本。 沈瑶像听天书一样，看着她罗列出的那一串数字，懵懂地眨了眨眼睛。 时间就是金钱，人情就是社会的钱票，这些话她从小就在听，可也只是听听而已，从来没想过会变成实实在在的数字。 不愧是金融学的硕士，露比列出来的公式沈瑶一个都没看懂，只能按照她的问题提供公式上需要的数据。 你每天从备菜到完成所有的菜需要多久？ 差不多两个半小时。 外送饭菜的时间呢？ 来回差不多一个多小时吧。 他们对你提供的饭菜满意度有没有下降？ 应该……有吧。 最后经过一系列的计算，纸上得出了一个-5的数字。 手里的笔用力地在数字上画了个几个圈，露比叹了一口气：你每卖出一个人的量，相当于要亏掉五美刀。 沈瑶的喉咙紧张地滚了滚。 不会吧，如果真的亏了，那她这些天攒的那么多钱算什么？ 见沈瑶不理解，露比又换了种比喻的方式：相当于你从纽约徒步去西海岸卖三明治，表面上看，你是赚到了钱，但你所付出的代价是远高于你得到的。 他们有没有要求你降价？或者多加一些菜什么的？露比又问。 天呐，难道这都能从公式里看出来？ 沈瑶用力点点头：有，他们说希望能再加一个菜，从五个菜增加到六个菜。 不过是多加一个菜，沈瑶并没觉得有什么不妥，无非是把买菜的钱从五份调整成六份而已，反正最后自己赚得还是那么多。 露比无奈地扶额：但是你没有发现，你提供的菜量，已经超过二十个普通人的份量了吗？你这卖的不是员工餐，是不限量的自助餐。 沈瑶隐约明白了她要表达的意思，也是这个时候，她才意识到了不对劲。 每次他们都会把菜吃得干干净净，带去的米饭却会剩下不少。 还有他们对自己的评价，开始的那两天全是对菜的夸赞，现在每次去都会听到一些与饭菜无关的建议。 送来的饭菜有些凉； 菜的份量不够吃； 菜的种类不够多 …… 沈瑶的本意是希望他们能吃得饱、吃得好，毕竟身为一名厨师，食客的评价是最重要的。 可现在细细想来，他们提的那些建议…… 没错，你被薅羊毛了。 合上手里的笔帽，露比肯定了她心里的猜想，一旦市场上的供大于求，就会从卖方市场变成买方市场，他们在一步步从你手里把话语权拿走，这就是你正在亏掉的东西。 你把他们喂得太饱了，让他们误以为只要十五美刀就可以换到好吃又美味的食物。人性是贪婪的，他们不会感谢你，只会觉得你愚蠢，然后试着从你口袋里拿回他们的钱。 换成谚语，应该就是那句：蹬鼻子上脸。 沈瑶有点生气，不止是气他们，也在气自己。 以前她当总厨的时候，只需要研究怎么做出让客人满意的菜品。 她以为只要食客吃得开心就好，现在才发现，原来赚钱好像并没有想象中那么容易…… 深吸了一口气，稍稍让情绪稳定后，沈瑶向她问道：我现在应该怎么办？ 降价，重新揭开一张新的纸，她继续在纸上写道，把定价从十五美刀降到十美刀，然后减少菜品的份量和种类，增加主食的份量。 光是列举数字还不够，露比索性用盘子里的那些食材举例子，肉菜三盎司，素菜四盎司，主食九盎司，总共加起来差不多一磅就行。 肉菜和素菜可以随意搭配，也可以适当地增加和减少，采取阶梯式的定价，把话语权牢牢攥在自己手里。 露比的例子让沈瑶一下子想起了国内的盒饭。 两荤一素、两荤两素、三荤一素……菜量一定，主食不限量。 对啊，这才是她一开始最想要的效果！ 啧啧，真不愧是专业的金融系高材生，不管是发现问题还是结局问题都这么一针见血。 洗漱好后，露比开始帮沈瑶打包中午要送去施工队的盒饭。 突然减量，他们会不会不买？沈瑶担心道。 我们不止减了份量，也减了价格啊，露比一边往餐盒里盛菜，一边安慰她说，放心，你的手艺这么好，就算他们不买单，我们也可以卖给别人。 露比说得没错，沈瑶每天准备的菜量确实超过了二十个人的量。 打包好二十份盒饭后，每一种菜都还剩下一大半，为了不浪费，沈瑶又蒸了一锅米饭，准备把剩下的也一起打包。 这样粗略一算，同样多的食材，即使是降了三分之一的价格，她也能多赚起码一倍的钱！ 好香的炒菜啊~ 推开餐厅的门，一位穿着深色衣服的中年女人不禁感叹道。 她不是食客。 露比似乎认得她，并且知道她今天会来。 招呼着她来到靠近厨房的吧台坐下，露比给她接了一杯咖啡，您好，虽然我们餐厅还没营业，不过您可以免费尝一尝我们的新菜。 将手里的包放在吧台上，女人欣然地点点头。 这不是她上门的目的，不过既然有免费的美味，又何必要拒绝呢？ 回到后厨，露比把沈瑶做好的菜挑了几样盛到盘子里，同时神秘兮兮地对沈瑶说：沈，能帮助我们的人来了。 通过出餐口往外看了一眼，沈瑶认出了她。 女人叫张玲，也是唐人街上一家中餐厅的老板。 之前沈瑶也去她的餐厅面试过服务生，可是因为没有签证，被她拒绝了。 她？她能帮什么忙？ 将盘子端到张玲面前，露比贴心地给她递上了几张餐巾纸。 张玲也是早些年移民来曼哈顿的华裔，日常售卖的是中式的家常炒菜。 可因为她的祖辈也是南方人，所以沈瑶做的那几道菜，她完全没有见过。 张玲没有用刀叉，而是用筷子夹起一根茄子咬下一小口。 簌！ 茄子看起来是炒的，实际上在炒之前用热油炸过。 表面那一层蛋液面糊炸得酥脆，里面的茄子肉却是软软的，每一口咀嚼都是软硬交替的口感。 还有表面那一层料汁，乍一闻，这不过是很普通的糖醋茄子而已，可吃起来