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厨子们别的不说，杀鸡杀鸭还是很熟练的，还能根据沐秋菱的要求，做出更进一步的处理。 他们从前处理食材，其实没有这么细致，毕竟最后都是剁成泥，跟其他食材一起煮成饭糊。 这位沐老板之前在门口教大家做番茄炒蛋，学会的人不少。 同时，像他们这样原本就精通庖厨的，自然可以从沐老板的烹饪方式中领悟一些道理。 也尝试过用同样的方式，搭配不同的食材，也算是有好有坏。 先把鸡汤煲上。 根据他的要求，曲管家买的都是老母鸡，这样的鸡炖汤更香，口感更醇厚。 鸡肉剁成小块，冷水下锅，加入姜片去腥，没有料酒，就加入了一点白酒，也能起到去腥增香的作用。 水开撇去浮沫，捞出用温热水洗干净，然后放入已经烧开水的砂锅里。 焯过水的肉，不管是炖汤还是红烧，再用冷水的话，肉就会变柴，不那么容易炖烂了。 锅里只放姜片，其他的什么都不要放，砂锅沸腾之后，把炉子里的火拿出来，只能用小火慢炖，出锅前半个小时再下松茸，最后十分钟再加盐，其他的任何东西都不能往里面加，记住了吗？ 十几桌的宴席，还得要多备一些，直接用了十个砂锅，每个锅的量足够两桌的份额。 如果有剩的，主子多半会赏给家里的奴仆。 像这样的大户人家办席招待客人，菜肴只能多备，绝对不能少了，否则就是丢人丢大发了。 有专门看护火候的厨房小杂役，把控火候，他们还是很熟悉的。 厨子们又紧跟着准备下一道菜。 烤鸭的工序也很麻烦。 洗干净并且去掉了内脏的鸭子，还需要给皮下灌气，让鸭子的皮肉分离，最后扎紧。 下一步是用沸腾的热水浇烫表皮，反复三到四次，让表皮的毛孔收缩紧致。 然后刷上沐秋菱调制的脆皮汁，反复刷汁，且要等到汁液风干。 这风干的过程还要等着。 沐秋菱又赶紧去看了曲管家帮他搭建的炉子。 他之前画了图纸给曲管家，就是想看看能不能做出来，没有炉子，那烤鸭就做不成了，他就得换成别的菜。 幸好这个世界的工艺发展还挺不错，沐秋菱检查了炉子，很棒，跟他以前去学习的一家百年老店的炉子差不多。 果木也准备好了，只等着鸭子阴干，就可以进炉子烤了。 紧接着，又赶紧去处理鱼。 沐秋菱想到这个世界上的人不怎么吃鱼，害怕他们不会处理，万一把苦胆弄破了，这条鱼就白死了。 鱼鳞要彻底刮干净，刀从肚子这个位置破开，把所有内脏都掏出来。他亲自示范，注意这个绿色的内脏，是苦胆，千万别弄破了，不然鱼肉就是苦的了。 他再三叮嘱，万一弄破了，一定要舍弃，换一条鱼，今日老夫人寿宴，若是端到餐桌上去了，我们都脱不了干系。 大家都知道事情的严重性。 从前没有办过如此别开生面的宴会，他们心里也没底，不过有这个沐老板在前面顶着，他们只需要听话照做，应该就不会有问题了。 接下来是切花刀，去骨留尾，最后一定要形成一个首尾相连的状态。 菜不光要好吃，也得要好看。 沐秋菱示范了一条，结果其他厨师居然拿着菜刀无从下手。 似乎不太理解沐秋菱刚才那么快的手速，还把鱼切得这么漂亮。 师父，我来吧。王铁柱今日又是长见识了。 平日在店里，师父晚上也会根据剩下的食材随意发挥，他也在旁边看着学着，感觉都挺好上手的。 但是今天不同，除了第一道炖鸡，后面的鸭子和现在的鲑鱼，光是处理起来就有这么多的工序。 说实在的，他都有点儿羡慕今天的宾客了。 想到这个事情，王铁柱都还有点想笑。 没办法。 他现在是师父唯一的弟子，当然了，他指的是玩家，没有算上他的小师姐。 因为这个事情，他没少在网上炫耀。 特别是师父每天单独做的晚饭，他都会留下照片，然后发在星网上馋一馋大家。 这次要来知府大人家里办宴席，做主厨，他也是炫耀好几天了。 网?阯?发?B?u?y?e?ǐ????μ?????n?????????⑤????????? 这不，有些玩家从进入游戏就开始搞事业，在本地也有部分玩家混得风生水起、有头有脸的。 通过一些关系运作，还真有几个人拿到请帖了。 今天是要来吃席的。 现在玩家们都不羡慕王铁柱了，都去羡慕拿到请帖的玩家了。 毕竟这概念不同，王铁柱是要在后厨忙碌的，宾客却能在宴席上品尝美食。 王铁柱自然不服气，直言他想吃的话，师父都会给他做，还会教他做。 今天看到这些菜的处理和烹饪，他就知道，自己对师父的了解还是太少了。 十几条鱼的处理，王铁柱一个人就完成了。 曲府的几个厨子的脸都快绿了。 他们之前帮沐秋菱打下手也就罢了，根本没把一个小学徒放在眼里，结果没想到这小学徒的刀工这么好。 完全不输沐秋菱。 沐秋菱也不吝夸赞：做得很好，今天你也看看想吃什么菜，晚上师父做给你吃。 小丫那边，她是个小丫头，今天也不用她剥蒜烧火，她就安安静静地坐在一旁。 但只有他们自己知道，小丫肩负着盯梢的重任。 因为她小，其他人也不会多注意她。 别看这些厨子们现在听他调配，但曲府家大业大，总要谨防万一。 接下来是东坡肉的处理。 上好的五花肉，今早才送过来。 初步的处理不难，用棉绳绑好肉块，焯水，沐秋菱口述之后，其他厨子就能胜任了。 接下来的烹饪，才是重点。 沐秋菱也不怕被人学走了，他会做的菜式太多太多了。 真要有人学会了，以后开个店什么的，他想吃的时候，也能去外面吃。 没必要次次都自己动手，特别是这种做起来比较麻烦的菜式。 煸炒，这一步主要是把五花肉里的肥油给熬出来一部分，吃的时候才不会觉得肥腻。 接下来就是炒糖色，火候不等人，稍微炒过头了就得发苦，所以沐秋菱没有那么多时间解释。 这些人能学到多少算多少吧。 然后是炖煮，这一步十分关键，起码要三个小时的小火慢炖。 负责烧火的杂役也是严阵以待：沐老板放心，我们一定看好火候。 沐秋菱颔首，接下来开始处理其他的食材。 四道大菜的前提工作都准备好了，其他的菜式也得准备起来了。 辣椒小炒肉和番茄炒蛋，