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还可以这样？

当然，这叫老卤，很多专门做卤味的人都会用老卤汁，味道会更醇正，只不过做新菜的时候，会往里继续添加香料和调料，保证味道不淡。要是只做两次，应该也不用加多少料。

所以这是口水锅的来历？

聂攀笑着摇头：这不太一样，口水锅是吃剩的汤底，卫生问题还是有争议的，老卤是炖肉剩下的，没有口水啊。

好吧，那我可以试试。

聂攀教翟京安挑选牛肉，一边选一边解释哪种肉适合用来做卤肉，哪种适合煎牛排，哪种适合爆炒。翟京安拿出手机一一记录下来。

聂攀看他认真做笔记的样子，忍不住笑了：安哥你也要学做饭？

我记一下，也许能用上。说不定我哪天还能给你露一手。

聂攀笑弯了眼：那我要好好期待一下才行。

他们挑了两块牛腱子肉，又挑了一盒鸡中翅、一盒鸡腿，又拿了两打鸡蛋，然后转战去中超买卤肉料包和调味品。

在中超的冷柜里，他们又发现了鸡胗和鸡爪，顺便拿了一些。

聂攀看着冷柜里的五花肉，拿起来一看，产地写的是比利时，赶紧拿了一块。

他来英国有一段时间了，已经懂得怎么选猪肉了，英国猪不骟，本地产的绝对是骚猪肉，除非小概率买到母猪肉，才不会骚，但太容易踩雷了，所以不太敢买。

想吃正常的猪肉，就得挑西班牙、比利时和荷兰产的猪肉，当然进口肉的价格肯定比本地的要高一些。

买好食材和调味品，两人回到家，牛肉和五花肉都需要腌制入味才卤，鸡腿鸡翅鸡胗鸡爪则可以直接卤，所以聂攀就先把鸡货卤上了。

翟京安问：我能干什么？

聂攀把煮好的鸡蛋放到他面前：剥鸡蛋，一会儿一起卤了。

翟京安便坐下来剥鸡蛋。聂攀把牛肉腌上，又去烧水焯五花肉。

等他把这些处理好，翟京安还坐在桌边剥鸡蛋。聂攀坐过来，看见翟京安剥的鸡蛋粘壳严重，鸡蛋被他剥得坑坑洼洼的，有一个蛋黄和蛋白直接分离了。

这鸡蛋不太好剥。

聂攀说：应该是买到新鲜鸡蛋了，新鲜鸡蛋粘壳，老鸡蛋不粘。你把鸡蛋敲破后在桌上滚一滚，把壳压破，它就容易剥掉了。

他示范了一下，鸡蛋被他完整地剥了出来。

翟京安试了一下，果真如此：还是你厉害！

聂攀咧嘴笑：我爸说喝粥都需要师傅，剥鸡蛋自然也是。

第44章

鸡腿鸡翅不到一个小时就卤好了，等它们出锅的时候，聂攀把五花肉和鸡蛋放进锅里接着卤。

卤牛肉需要的时间最长，而且锅小，跟五花肉一起放不下，只能分开卤。

翟京安看着锅里的五花肉：我好像还没吃过卤五花肉，跟红烧肉味道差不多吗？

味道应该还是不太一样。我调一些蘸水，中午咱们就吃卤肉。

好，我去淘米做饭。

聂攀突然问：安哥，你吃过猪头肉吗？

翟京安点头：当然。我爷爷爱吃猪头肉，会让家里人买回来过嘴瘾，不过他年纪大了，我们不让他吃太多肥肉，所以每次买回来大部分都归我了。猪头肉的口感挺好的。