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，售卖吃食，借此选择出新人王。 而这些商户，则是行首与副行首所挑选上报的。余娘子想了想，笑道：虽然你们家来得有些迟了，但生意这么好，指不定今年便会被上报呢！ 宋娇娘这下打起精神：新人王？ 余娘子面上满是向往，点点头道：据说获胜者不但能拿到一笔奖金，而且还有可能入选尚食局呢！ 尚食局？宋娇娘此前听戴博士提起过，依稀还有些印象：可之前我听戴博士说，光禄寺每年都会从民间选拔一批擅烹饪诸物者，优秀者还能被举荐至尚食局，不一定要通过这个的吧？ 是吗？这我也不清楚。余娘子闻言愣了愣，迟疑道：不过我知道一件事，凡是拿过新人会前三的餐食，多半便会风靡整个汴京城！ 哇——宋娇娘闻言，瞬间张大了嘴。光是想想，她便止不住地激动起来。要是能风靡整个汴京城，那他们一家一天能赚多少钱哇？ 林芝瞥了一眼，不用想都知道自家娘亲又开始想入非非了。她摇摇头，而是又从筐里捡出数只活蟹，冲洗一番后从腹部下刀，而后掀开蟹盖，褪去蟹腮，将带黄的蟹腿搁在盘里。 热锅冷油，待油温上来林芝也给螃蟹腿顶部带肉的一块都裹上一层面粉，随即将蟹腿一个接一个放入锅里。 随着滋的一声，金灿灿的油花翻腾而起。等蟹腿颜色变得橙黄，面粉裹住的部分也变得金灿灿，便可以捞出控油，放在一边等待使用。 紧接着，林芝将大部分油倒出，往锅里剩余的油里倒入葱姜蒜与豆瓣酱。 与此同时，水波蛋也蒸好了。 林芝将蒸蛋取出，借用里面沸腾的热水顺便给年糕焯个水。 待铁锅那边炒出红油，倒入蟹腿，加入黄酒与水，最后再放入焯好的年糕片。 末了来些盐巴、胡椒和蚝油，再用少许砂糖提鲜，最后洒上青葱。 待稍稍收汁，便可起锅。 林芝将螃蟹炒年糕盛出，换了一个锅子，又将刚刚剔完蟹肉蟹黄的螃蟹壳丢入锅里，用小火煮上片刻，再往里倒入胡萝卜、拆好的蟹肉与蟹黄，稍加调味，勾上芡汁，最后浇在刚刚取出的蒸蛋上。 不过眨眼的功夫，便做完了三道螃蟹料理。林芝先吩咐几人端出去，接着将目光移到盆里遗留下来的蟹壳、蟹肉和蟹黄。 她自是不会浪费一分一毫，重新将蟹壳尽数放入锅里，倒入刚好没过蟹壳的菜籽油，再用小火慢慢熬上两盏茶。 至于另外的蟹肉和蟹黄，嗯，先用毛巾盖着，待一会儿再用。 林芝做完手里的事儿，转身撩起帘子走出去，她看向正安安静静等着的四人：你们等着做什么？快吃吧！ 大厨都还没落座，怎么能开吃！余娘子捂嘴轻笑，赶忙拉着林芝入座：来来来，快坐下。 林芝笑着应和，坐在几人当中。 诸人目标一致，伸手探向蒸螃蟹。 吃螃蟹，头一个自然要吃蒸的。 第59章 盘里码着五只橙红色的河蟹，螯钳上的尖刺还泛着水光，旁边银碟里盛着姜醋，光是看着便让人食欲大振。 几人纷纷捡起螃蟹，安安静静地剥开蟹壳，露出满满当当的蟹膏来。 瞧瞧这蟹，可真肥！ 真的肥，瞧瞧一个个，膏都快挤出来了。林芝掰开蟹壳，用银勺将蟹心、蟹胃和蟹肠取出并弃之不用，紧接着掰开蟹腿，蘸上些许姜醋，随即便送入口中。 刹那间，满嘴都是姜醋都遮盖不住的清甜鲜味。 林芝眉眼舒展：果然这第一口，就得吃蒸的。 没错没错。吴掌柜连连点头，先捡起一只掰开来：要是吃过别的，比如醉的，糟的，咸的，甜的，再来吃蒸螃蟹的话，便品不出它特有的鲜甜了。 吴掌柜懂得吃！林芝冲着吴掌柜竖起大拇指，要是先吃了重味的，舌头上的味蕾便被那酒气，香料所裹住，再尝这清蒸的，只觉寡淡，辜负了好食材。 唯有先吃了清蒸的，方才晓得这螃蟹的品质，心里有了准头，才好品尝其他做法。 宋娇娘恍然：其余刚刚的松茸鸡汤便是这个理？后头送了两道小菜，再上鹿胁肉。 林芝点点头：没错。 待五人用罢蒸河蟹，目光便往另外两道螃蟹菜品而去。 先来一勺蟹香浓盖鸡蛋羹，底下的鸡蛋羹口感细腻丝滑，配上鲜甜的蟹汤浇头，鲜得教人恨不得把舌头都吞下去。 几人根本来不及点评，只顾着埋头苦吃。要说上一道蟹香浓盖鸡蛋羹，让四人只想盛一碗米饭，将蛋羹铺在上头，拌匀了再往肚里送，那么接下来的蟹炒年糕，又是截然不同的感受。 一口下去，蟹香混着糯米香在口腔中散开。年糕吸足了蟹肉的鲜甜，软韧中带着颗粒感，蟹腿肉丝丝分明，嚼起来先是年糕糯叽叽的口感，再是酱油香料鲜美咸香的滋味，再渗出蟹的清甜肥美。 食材的香味风起云涌，在口腔里大展身手，共同协奏的味道让四人欲罢不能，一口接着一口。 吃不下了——最先败下阵来的是宋娇娘，她先前便在聚友楼吃了一顿大餐，回头又吃了一颗软酪，现在又是蟹肉三连击，时下只觉得肚子圆滚滚的，坐都坐不直。 我也不行了——紧接着，余娘子也发出挣扎的声音。她虽然没吃大餐，但也陪着亲友喝酒吃菜，热闹了大半天，时下打着饱嗝，还挣扎着想要夹起一块年糕。 眼见着她的筷子即将靠近那一块年糕时，另一双筷子落在上面，毫不留情地将其夹起，嗷呜一口消失在吴掌柜的口中。 余娘子：……！！！ 面对余娘子的怒目，吴掌柜怪委屈的：你不是说你不行了吗？我这才帮你吃的哎！ 林森和吴掌柜作为扫荡专业户，将一盘子蟹炒年糕扫荡得干干净净，紧接着便瘫在椅子上不行了。 偏偏林芝进灶房里，去查看刚刚熬煮的蟹壳油。 后面还有菜？ 嗝！我，我可吃不动。 芝姐儿——芝姐儿，甭做别的了。宋娇娘见状不妙，赶忙抬高嗓音嚷嚷。 我知道的。灶房里隐约传来林芝的声音，不过随着香味越来越浓，宋娇娘还是止不住担心，挣扎着起身往灶房里去了。 林芝正拿着锅铲，将蟹油翻炒一下，顺带往里加入生姜片。 芝姐儿，不是说不要弄了？ 这不是准备今天吃的。林芝笑着继续翻拌，而后从里 舀出几勺蟹油来：剩下的还要再熬上两盏茶，接着再浸泡一晚上。 这般熬出来的蟹油无论单独做菜，亦或是加入