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名字的。 啥名儿？ 玫瑰大头菜。 用玫瑰做的大头菜？ 唔——差不多，也可以这么理解。 玫瑰大头菜也算是云省的一个特产了，就是不太有名，那边最有名的应该属各种鲜花饼、茶饼、米线、宣威火腿，还有咖啡。 前两个是必买的，米线是在当地直接吃的，火腿的话得七拐八拐托熟人才能买到品质好的。 而咖啡，基本是逛各类植物园后必买的东西。 累了，在绿树下的咖啡馆中小憩 一下，走的时候免不了要拎走几个咖啡手提袋。 说到咖啡—— 小四，你哥带回来的咖啡放哪儿来着？ 电视柜里吧。袁小四皱着鼻子，别怪我没提醒你啊，那东西可苦了，喝完还睡不着觉，也不知道他咋爱喝那玩意儿。 是嘛，那我哪天早上再喝。 太长时间不喝，还真有点馋了。 袁老三还是会带东西的。 云南海南都产咖啡，但是现在也没几个人会把它当特产，袁老三也算走在时代前沿了。 而玫瑰大头菜，不管在哪个年代，都只有黎安安这种厨师才会关注留意。 它主体就是芥菜根，腌制的时候加入当地的玫瑰糖、盐、老白酱等多种辅料，浸泡、密封发酵制成。 正宗的玫瑰大头菜黑里透亮，呈黑褐色，凑近可以闻到淡淡的玫瑰香。 不管是直接吃还是炒着吃都很好吃。 切成细丝，滴点香油，吃起来脆生生的，还带着回甜。 用它和别的东西一起炒，则又是不一样的风味。 黎安安用手捏了个切好的丁，尝了一下。 嗯，正宗又好吃。 不是每个玫瑰大头菜都是好吃的，有的人做的不是太咸就是不脆。 她手里这个就刚刚好，微微发酵的味道，咸鲜打底，淡淡甜香，脆嫩爽口，显然是做的人手艺不错。 袁小四：不切丝吃嘛？切成丁也不好夹啊。 黎安安：今天不做成那种咸菜的吃法，做一个云省菜，叫‘黑三剁’，切成小丁炒肉末，再加点辣椒，简单又好吃下饭。 所谓黑三剁，顾名思义，三剁就是剁的猪肉末、红绿辣椒末、大头菜末，因为大头菜是黑的，也是这道菜的主味，前面加个黑字，因此得名。 要说黑三剁有多么好吃，那倒也没有，它就是类似于外婆菜的一种东西。 好吃是好吃的，但是也到不了佛跳墙、火锅那种名气又大，又招人喜欢的地步。 黎安安喜欢这道菜有80%是因为它的名字，就类似于张飞李逵，糙得不行，但反而做到了一种大俗即大雅的感觉。 原本这道菜大概是五分好吃，因为它叫这么个名字，忽然就变成了十分好吃了。 黑三剁—— 直白又粗犷。 黎安安念着念着，笑了起来，转头对着正在那边剁肉沫的袁小四说：你觉不觉得这个名字特别直白，土，一点也不雅致。 袁小四：还好吧，我倒觉得这个名字挺好听的。黑三剁——多有意思啊，要是土的话，应该直接叫它‘三个丁儿’。 黎安安听了顿了一下，然后笑得前仰后合，越想越有意思，神tm的三个丁儿。 哈哈哈哈哈哈—— 黎安安像被点了笑穴似的，在那笑了半分钟。 袁小四有的时候脑回路太有意思了。 那确实，还不如叫黑三剁呢。 黑三剁的做法很简单，起锅烧油炒肉末，放蒜末炒香，再放入切好的大头菜丁，些微调味料，不用太多，本身大头菜就是咸的。 最后倒入青红辣椒丁，大火翻炒几下就可以出锅了。 袁小四看了一圈儿下来，这个有点像是你教我做的那个酸豆角肉末。 黎安安：有点那个意思，都是下饭菜，但是味道还是不一样的。 一个是酸辣，一个是咸辣。 鸡蛋羹也做好了，都是米饭杀手。 袁小四一边盛饭一边给陈大娘炫耀他刚刚学到的知识，娘，你知道吗？这道菜叫黑三剁，是云省那边的，用的就是你那天拿回来的咸菜疙瘩。 丫丫：那有红三剁，粉三剁吗？ 黎安安舀了一勺鸡蛋羹，拌在米饭里，还真有红三剁，也是云省那边的，就是把里面黑色的那个丁换成番茄丁，菜就变成红色的啦，就叫红三剁。 丫丫一听，腰板挺直，那粉三剁呢？ 黎安安：这个还真没有，要是有什么粉色的东西放进菜里，倒是可以叫这个名字，但是好像没有什么菜是粉色的。 丫丫刚要说什么—— 黎安安：花不算，花又没法儿做菜。 小丫丫听了这话，皱着小眉头就开始思考，到底什么菜是粉色的呢，真的没有吗？ 黎安安在一旁忍俊不禁，逗小孩儿真好玩儿。 你和姥姥吃辣椒少的这一盘知道吗？别舀错了。 丫丫：好—— 袁小四：真有红三剁啊？ 黎安安挑眉，那当然，我可不骗小孩儿。 袁小四：云省人起名挺省事儿啊。 哈哈哈哈哈—— 黎安安放下饭勺，歪头喷笑。 袁小四今天咋忽然像长在她笑点上了呢，咋他说啥她都想笑呢。 第96章 打松子 黎安安笑着为云省菜正名，也有很多特别的名字啊，比如过桥米线、大救驾、水——腌菜，嗯——肯定还有一些咱都没听说过的。 呼—— 差点就把水性杨花给秃噜出来了。 还好还好，机智地改了口。 咋就能有菜叫水性杨花呢，虽然特别，但是——不好听啊。 不过倒是挺好看挺好吃的，而且只有水质特别好的地方才能长出来。 袁小四吃着饭，兴致勃勃地问：啥叫大舅架？和大舅有啥关系？ 不是大舅，是大-救驾，就是皇上到民间，遇到危险，太监大声喊‘护驾啊——救驾’的那个救驾。 据说是明朝末年的一个皇帝被清朝的人揍了，他就跑，跑到云省了，估计当时也是饿了，当地人给他端上一盘炒饵块，皇上吃了之后赞叹‘救了朕的大驾’，然后炒饵块就开始叫大救驾了。 袁小四又夹了一筷子香酥小鱼，一边吃，一边真诚发问，饵块是啥？ 黎安安喝了口水，继续说：大米泡水蒸熟了之后，给它舂打成团，从米粒变成像面团一样的东西，然后做成块状，之后炒、煮、蒸、炸、烤都行，据说很好吃。 袁小四又舀了一勺子黑三剁，拌在饭上，那过桥米线呢？ 黎安安向对面发射死亡射线，你这