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恰到好处，刚熟又不老，火候正好。 吃血肠，大多数人注意力都会在里头的猪血上，但其实外头那层肠衣也同样不容忽视。 农村杀猪菜里，大娘们处理小肠的手法有一手，同时也因为小肠足够新鲜，所以做成血肠而又被煮熟之后，它的肠衣是会慢慢缩紧的。 刚煮过第一遍并切好的血肠，那时候还是整齐的一节，肠衣也完整的包裹着里面看起来细嫩又鲜亮的猪血，两侧横截面平整又光滑。 慢慢的，随着接触到滚烫的汤汁和热气的熏蒸，肠衣慢慢收缩，里面的猪血会被挤得颤巍巍地冒出了头，有点像吃果冻的时候挤一下那个塑料包装之后露出来的半截儿duangduang的样子。 然后随着汤汁不断地烫着肠衣，肠衣再次收缩，最后会缩成只有一个指头粗，这时候里面的猪血也就随之被切成了两半儿。 所以黎安安吃血肠，一看血色，二看肠衣，要是肠衣看起来一点弹性都没有，跟塑料似的一点不回弹，那在她心里首先就会扣一半分了。 刚端上桌的血肠烫的时间刚好，血肠还没被肠衣绞杀成两截。 第219章 杀猪菜 黎安安夹了两个进碗里，在蒜酱里又滚了一圈儿才放进嘴里。 血肠泛着油亮的酱褐色光泽，晶莹的猪血间还点缀着几粒翠绿的小葱花。 入口的瞬间，牙齿轻轻压下外头那层半透明、弹糯的肠衣，肠衣没破，里头的半截儿猪血倒是溜进了嘴里。 软、嫩、滑，一抿即化，仿佛一块温润的布丁，但又比布丁多了几分细糯。 舌尖和上颚将其压碎，会有一点点微不可察的涩涩的感觉，估计是因为……纯血的缘故？ 但绝对不是粗糙的口感，在黎安安心里，一切粗糙口感的血肠都是妖邪。血肠就应该是软软嫩嫩跟鸡蛋糕似的，那股需要细细品味才能感觉到的涩是独属于猪血的扎实。 虽然都是血，但是和大部分人都吃过的鸭血不太一样，鸭血吃起来是脆嫩的，而血肠是细嫩，更软一点，也更厚重一些。 因为做血肠的时候里头加了不少料，所以吃起来会更香，鸭血味道比较单一，而它是复合浓郁型的，更有血味儿。 蒜酱，是吃血肠时必备的灵魂蘸料。辛辣的蒜香搭配猪血的鲜香，咸、鲜、香、辣在口中盘旋、交织，还有丰腴的油脂香，多种味道结合在一起，一口下去，超级无敌好吃！ 吃完前半截，再把带着肠衣的后半截放进嘴里，口感则更加丰富。 肠衣很有嚼头，又软又韧又弹牙，牙齿放在上头进行切割，根本切不碎，像一个调皮又软弹的橡皮筋，压住，变扁，松开，又恢复原状，只留下几个破洞，来回几次之后，黎安安放弃跟它一般见识，直接咽下去了。 一个血肠吃完，黎安安迫不及待地把碗里的另一个也吃了进去，唇齿间满是蒜香和猪血的鲜香，再扒几口饭，哎呀……这生活，未免也有点太幸福了吧！ 黎安安吃得开心，也没忘了旁边的两个孩子，夹肉和血肠，还有粉条，大家都不说话，低头就是吃。 真的太香了，真材实料，又新鲜，再加上大娘们几十年的灶台经验，不抢着吃已经是大家在努力保持涵养了。 桌子上有人夹肉有人夹大骨头，不过黎安安倒是只钟情于血肠。 血制品味道真的很妙，既有肉的香又有血的鲜，嗯……她怀疑她上辈子是个吸血鬼，不过吸血鬼好像不吃蒜？那不行，吃血肠不吃蒜，香味少一半，他们还是不会吃。 不过血肠就那么点儿，黎安安不可能专盯着它一个，在家门口丢人，那也太丢人了，所以其它的菜也还是吃了不少的。 酸菜肉锅里的肉大部分是拆骨肉，小部分是白肉，俩都不错。 拆骨肉就是把大骨头炖它个七荤八素，肉都软软 烂烂的了，大娘们趁着温乎儿气把骨头上的肉都揪下来，一绺一绺的，然后放在酸菜锅里炖。 所以肉上有的是纯素的，有的上头还连着一些骨头附近的筋膜，最优质的拆骨肉就是这种，一点瘦肉带着一些肉筋、脆骨、或者骨头附近的半透明胶质，经过炖煮后变得软糯Q弹，蘸一下蒜酱，再放进嘴里…… 真的，吃得脑子里一点杂念都没有了，全是肉，香完了…… 白肉也好吃，就是五花肉，不过相比较而言，黎安安还是觉得拆骨肉吃起来更香，口感也更扎实。 吃完了肉，黎安安又叼了口粉条嗦。虽然她盛了一碗饭，眼巴前儿的这些也都是下饭菜，但是饭还真没下去多少。饭碗更像个中转站，蘸完蒜酱的肉搁上头放一下，不淌酱油了塞嘴里，蘸完蒜酱的粉条也搁上头放一下，不淌酱油了嗦嘴里，再用饭碗接一下酸菜，酸菜汤也放一下，不淌汁儿了放嘴里。 没过一会儿，饭碗里的饭就又是酸菜汤又是酱油又是油花的了，用筷子搅一搅扒拉进嘴里，这一口，都是精华！ 菜还没上完，紧接着大娘们又端上来一盆蒸猪血，这个是她们这儿的特色菜，做法和血肠差不多，都是加肉汤和调料葱花那些，再多一个就是打入一个生鸡蛋和一勺大豆油搅拌搅拌，然后直接放在小盆里蒸，她们这又管它叫蒸血糕、血豆腐。 看起来其实挺暗黑的，油汪汪的一盆褐色猪血，但是吃起来很光明。 味道和口感跟血肠相似，不过油香更重也更有滋味一点儿。 这小葱花，小汁儿，小油儿，哎呦，跟喝鸡蛋糕似的，黎安安拿着勺子喝了一口又一口…… 平时她们这几乎没人做，也就杀猪菜里才有呢。 不过看着眼前的蒸猪血，黎安安倒是忽然想到了一个比她们这更狂野的猪血吃法。 上辈子她去某个地方的时候，正好赶上当地人家杀猪，他们吃猪血，不蒸，而是先在碗里放入葱花香菜以及炒好的肉沫，再倒入生猪血，最后往碗里注入适量高汤，搅拌几圈，然后猪血就会微微凝固了，但是颜色还是鲜红的。 这么做其实极考验猪血的新鲜程度，所以据当地人说，他们一般也只会在老家才这么吃，出去之后，基本就吃不到了，因为谁也不知道人家用的血是好是坏，不放心。 黎安安当时也跟着尝了一碗，嗯，别说，其实不赖的。 滑滑嫩嫩完全不腥还有一点回甜。 手被剌过口子嘛，上去嘬一口，跟那个有点像，但是比那个好吃。 装在碗里晃一晃，黎安安觉得自己特像西游记里的白骨精，把嘴凑在碗沿边，一口一口吸溜，香料的味道混合肉沫和鲜活的猪血，嗯—— 再给她来一碗，她要返老还童！ 开玩笑，其实味道还不错，样子有点炸裂，但是挺好吃