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掌柜的被惊醒，睁开眼一看，吓得差点把桌上的算盘打翻：东家！您来了！说着赶紧跑出来迎接。

伙计一听是东家，赶紧退到一边去了，缩着脖子不敢出大气。

云霁看掌柜一眼，对闵悉说：这位是方掌柜，在云祥酒楼效力二十余年了，是咱家的老人。

闵悉朝对方恭敬行礼：方掌柜好！

方掌柜不解地看着他：东家，这位是？

云霁给他介绍：这是我义弟闵悉，他如今也是云祥号的总管事。云祥号所有的店铺他同我一样有监管的权力，他的意思，就是我的意思，他提什么要求，你们须得听从他的安排。

方掌柜愣了片刻，立马反应过来，回礼道：见过闵管事。您有什么吩咐尽管说。

闵悉看了一眼店子，说：云祥酒楼开的年头不短了吧？

是，还是我祖父手里开办的，是一家快四十年的老店了。云霁说。

方掌柜也说：当年我爹也是这里的掌柜，我是从跑堂小二一步步做起来的。

闵悉点点头，难怪这店子看起来旧旧的，是有些年头了，问：上次装潢是什么时候？桌椅板凳是什么时候换的？

方掌柜愣了一下：得有十几年了，是老东家在的时候换的。

云霁看向闵悉，意思是他想换装潢？

闵悉没表态：去厨房看看吧。

店小二正要往厨房里跑，被闵悉制止了：不用去打招呼，我们直接过去。

闵悉上次来考察，并没有去厨房检查，毕竟他的客人，是不被允许进厨房的。结果这次一进去，他的眉头就皱了起来，案台灶台都是油腻的陈垢，看起来非常脏。这大概是老店的通病，哪怕是再爱干净，设备陈旧是免不了的，如果再不讲究一点，厨房就完全是个藏污纳垢的地方，根本经不起细查。

云霁和闵悉开了两年多饭店，一看厨房这个样子，就眉头紧皱。

里面的大师傅一看有人进厨房，差点就吆喝着要赶人，却在闵悉和云霁身后看到了方掌柜，他才没发作，放下勺子过来了：掌柜的，这是？

方掌柜说：这是东家和闵管事，他们今天来店里看看情况。他是云祥号的主厨刘师傅。

刘主厨面色有些紧张：见过东家，闵管事！

闵悉点点头，走到灶台边，看见锅里正在炸肉丸子，有一些已经出锅了，闵悉找来筷子，夹起一个尝了尝，说：咸了，淀粉太多，火太大，油温过高。

刘主厨脸色顿时有些难看，但听闵悉说的话，知道对方应当懂，便说：闵管事也懂做菜？

我与你们东家一起开过几年饭馆。闵悉说，这样吧，云祥酒楼我也来吃过两顿饭了，今天又进后厨看过了，知道问题出在什么地方。你们明天如若没有预订的酒席，那就歇业一天，先不买菜了。有些事情我们一起商量一下，看看酒楼该怎么整改。

方掌柜和刘主厨面面相觑，一朝天子一朝臣，换了心动价，酒楼果然是要动筋骨的。

云霁淡淡道：就照闵管事说的办吧。明日不开张，但所有人都得来，来店里一起开个会。

第263章 整顿职场

交代完这些，闵悉和云霁没有多停留，就离开了云祥酒楼，去了前门大街的云祥绸缎庄。

闵悉和云霁来过绸缎庄，所以他没有暗访绸缎庄，而是光明正大过来待了半日，说是想要了解绸缎的知识。

掌柜的很热情地教了他不少相关知识，教他如何区别绢、绸、缎等不同的丝织物，各种丝织物工艺的区别，以及不同丝绸的产地、价格等等，可以说是知无不言。甚至连业内的一些秘辛、传闻等等都说了。

他在云祥绸缎庄待了大半日，又跑到京城最红火的绸缎庄去逗留了小半日，对比了一下两家店的不同之处。

云祥绸缎庄的历史比云祥酒楼更长，可以说是京城的老字号了，有固定的绸缎供货商，也有一批老客户，所以这家店是云祥号旗下盈利比较不错的店铺。

但老字号的店铺多少会有一个通病，就是墨守成规。今天过来，是直接提意见的。', '。')