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('第40章

夏晴提前跟木匠预定好模具， 不过这回倒没有同意他量产的建议，她决定长期生产月饼。

后世民众吃腻了月饼，节日应个景就算了， 但古代百姓不似后世那么物产富饶， 月饼还算体面点心，平日里也能生产出来送礼。

至于里头好些做法，估计能估摸出来也得个大半年，她只管放心出售。

这次的模具除了常见的吉祥图案， 夏晴还特意定制了玫瑰形状、花朵形状、星星形状，确保每样都能新颖好看。

随后便是做点心， 夏晴先开始寻找稻草和荞麦杆。

小妹纳闷：不是要做点心吗？姐姐寻这个做什么？

做月饼要用到枧水 ， 主要用草木灰自制。夏晴给她指点， 松柏等油脂高的草木烧成的灰味道太重，要选稻草和荞麦杆的风味才好。

拿火燃烧后的灰做月饼么？青枣是无论如何都想不出还能拿灰做吃的， 我听村里老人说灾荒年间吃观音土，难道是一样的？

不是不是， 是要提炼草木灰做碱。夏晴赶紧打消她的想法。

这种草木灰制碱的方法历史很悠久，早在《本草纲目》里就记载过草木灰制碱的做法，大厨们还会用山蕉、豆枝等新奇植物的草木灰做出不同风味的糕点。

夏晴将稻草和荞麦杆洗干净后晾干，再放在陶盆里点燃烧干， 拿开水浇灌搅拌，随后等待时间的沉淀。

过一夜，上面的清水部分就是枧水。

不过因为自家手工制作没办法用试纸测酸碱度，夏晴只能用土办法， 要么用鸡毛杆蘸水尝试，脱落的话说明太碱了就要兑水，若是寻不到鸡毛杆就尝一尝， 苦涩过多也要兑水。

小妹和青枣眼睁睁看着鸡毛杆的尾羽从杆上脱落，不由得惊呼，小妹更是一点就通：以前去乡下做村宴时，有个村里的人都头发稀疏，难道他们的水也是草木水？

好聪明的妹妹，夏晴就给她粗略讲解了一下：说明他们村水质偏碱。

纱布过滤枧水就能拿来做烘烤类的传统月饼了。将提炼出来的枧水与糖浆、油、面粉做皮，坚果、糯米粉等糖油一起混合，饼皮包进去馅料开烤，不多时就烤出了香喷喷的五仁月饼。

小妹凑上去，夏晴先给她一个，小妹小心咬了一口：焦黄的酥皮发热，还带着热气，吃进嘴里，咬破带着奶香的外壳，里头的五仁馅料又甜又黏。

好吃，一口吃到了那么糖，还有豕油！甜甜的！小妹很满足。

咔嚓一下，她还咬到了一块没融化的冰糖：糖块也好吃。

夏晴点点头，看来很符合现代人的口味。

她摸摸小妹额头：现在虽然能吃，但最好吃还是回油两天，这样里头的油渗透到了面皮里，面皮就能软活一点，吃起来更香更润。

五仁月饼获得了家里人的一致好评，夏晴总算是明白为什么后世它能成为经久不衰的月饼主题了。

接下来是做冰皮月饼，也需要提前准备好冰皮的材料，到这里夏晴不得不又一次怀念现代社会：缺什么只要拿出手机搜冰皮预拌粉、枧水、澄粉、粘米粉、天然上色粉就好。

可现在要做冰皮粉，她要先拿和面放在水里漂洗，洗出面筋分离，水晾干后的底子里才能沉淀出小麦淀粉。

而且要将糯米和粘米浸泡许久后晾干再上磨坊里，糯米磨粉，大米磨成粘米粉，再用细罗筛一遍。

老天奶！先前准备就要四五个步骤！

怪不得现代人很容易发胖，在古代就算不愁原料要做出来月饼也要反复磨粉、搅拌至少折腾两天才能做出来一块月饼，消耗的热量基本跟提供的热量差不多。

而在现代，一切唾手可得，动动手指点外卖就能吃到一块原本需要折腾两天的点心，不胖对不起几千年努力囤积脂肪的基因。

酥类看似花样繁多，实则万变不离其宗，就是做好水油皮和干油酥。夏晴给妹妹们教导。

准备了大半天磨好的糯米粉、粘米粉、澄粉与糖、豆浆、熟猪油一起混合，几样材料加在一起做成稀面糊，再用大瓷盘在蒸笼里开蒸，夏晴还不忘让孩子们融会贯通：这种方子与做凉皮类似。

做凉皮？什么是凉皮？

你们居然不知道凉皮，夏晴琢磨了一回，估计是现代吃面食还有好多人吃不饱呢，故而也没有什么心思琢磨面食的衍生品。

她便答应妹妹们：等闲下来我给你们做一遍凉皮尝尝。

蒸熟的面团反复摔打，随后就可以调色了。

冰皮月饼至要紧是好看，所以调色是第一位。夏晴跟家人讲解。

葡萄调制成紫色面团，甜菜根或者红曲米是红色粉色，黄色可用南番瓜，也可用栀子果。夏霁看多了，自己倒背如流，之前做五色米也是用一样的道理。

是呢。夏晴摸摸她脑袋，往她嘴里塞一块松子糖，许多菜式的道理都是举一反三。

她倒是不缺果酱，夏天时夏晴特意将覆盆子、杨梅等夏日浆果熬成果酱，密封在坛子里，此时只要拿出来拌入芋泥就好。

至于南番瓜龙井茶馅也不难，只要将南瓜蒸熟炒干，再将磨成粉末的龙井茶拌进去就好。这磨得极细的抹茶粉本来也是我们的发明，谁料被日本盗去，宣称抹茶粉是自家发明，也是好笑。

冰皮月饼简单，就是将冰皮包住里面各种馅料，放在模具里包制压模就好。

风姐儿一会功夫就做了一大堆，得意跟夏晴表功：这些可厉害？

一会偷偷问夏晴：我拿一盒素月饼去送给祝夫子可好？

她知道祝夫子的心思后，就总觉得白受了他那么多好，既然无从回应，便送些礼物，也让自己心里不那么愧疚。

好。夏晴答应了，她本来就预留了送亲友的点心。

做好了冰皮月饼，妹妹们都被惊艳到：好美！

夏姥姥自己也看得啧啧称奇：也不知道你哪里来的点子，做出来这些点心一个个都像是没见过的好东西，光是当看盘看着都好吃！

既然定下了基本的方子，夏晴就特意带着青枣回了趟县城，教授姨母。

大姨母如今带着女儿雨儿与余婆婆一起住在夏家老宅，彼此关照，精神头都很足。

余婆婆穿着簇新衣裳，头发梳得整洁干净，乍看上去一点都不像个行将就木的老人，笑起来脸慈爱成一朵花：青枣！

左看右看，不住感慨：跟着你们真是让她成了人，这行事做派都妥妥长大不少，还认字了呢！

嗯！姐姐们对我很好，对了，婆婆，我也跟着学了不少字。青枣认真作答，此刻依靠在余婆婆怀里，又像个小孩子。

祝承良走后，夏家人的学习大业又停滞不前，夏晴就寻了附近街坊的一处私塾，跟人家说定了自家四个孩子都可跟着夫子晚上学习一个时辰。

风姐叫苦连天：我都识字了，为何还要读书。

夏晴却不放过她：只是认得几个字哪里够？不管是看律法还是写契书都要认识许多字，姐姐爱看武侠传奇，不也是要多看书么？难道一辈子只看绣像小人画像？

风姐儿被说中了软肋，静默不语，老老实实跟着学习。

至于两个小孩青枣和夏霁，夏晴则给她们再加多两个时辰，害得小孩们叫苦连天：姐姐，我不想学习！

不想学也得学！夏晴严厉板着脸吓唬她们。

夏姥姥等三巨头也要求小孩们认真学习，看来劝学是刻在华夏人民底层dna的代码，古代也不例外。

夏晴就笑着跟余婆婆介绍：她现在能写几百个字了，说不定明年就能做诗写文了。

原本想让青枣跟我在拱北，免得给你们添麻烦。可如今看她长进的样子我都不忍心将她叫回来。余婆婆笑吟吟跟夏晴说话。

大姨母则艳羡：要是雨儿能跟你去京城就好了。不过她很快也释然了：孩儿离不开娘，索性雨儿在这里也能上学堂。

随后就给夏晴看账册，回禀家里的情形。

原来她现在是采取分发计件制，每次有了活计就召集近个干净麻利的街坊妇人们一起来制作，按照做好的成品提成发钱。

这种法子好，不过我们日后要赚钱更多的话还能长期雇佣些女工做活。夏晴沉吟。

姨母眼前一亮：现在就可以啊，我们每次做出去的点心盒子都一售而空，要是能雇佣到家里大量做点心，说不定能赚得更多。

这些点心要是自家单独做很麻烦，但若是批量化生产反而速度能变快。

节日的火爆平日里很难维持，我担心雇佣了工人之后，遇上淡季没单子，反而耽搁了旁人。夏晴沉吟，不如还是计件，忙的时候雇佣起来。

等以后她的品牌打出了名气，不愁销路的时候再雇佣工人。

不影响的。姨母现在一心想让生意做大做强，反正这些嫂子小媳妇都是自己人，若是做多了点心盒子卖不出去，我们第二天就少做嘛，大不了歇工，大家又不可能等着这点钱吃饭，也不可能耽搁去旁的地方赚钱，等有钱的时候再发钱也行。

她拍着胸膛打包票。

夏晴思索一回，觉得可行。

她的出发点是担心雇佣长期工，遇上生意不好时发不起工资。可是如今是农业社会，招的工人都是街坊邻居，大家彼此信任度更高，遇上生意不好工人也不会心急催促哄抢，而是会跟掌柜一起等生意好。