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('油浸肉丁好了以后，李婉清转头重新拿起一块肉，这是一块上好的猪后腿肉，色泽红润紧实，是做猪肉脯的上好的材料。

是的，李婉清准备做点猪肉脯，这种方便携带，又可以随拿随吃，是长途的旅行中是最好的搭档。

她先将肉洗净，用干净的粗布反复按压，吸干上面的每一丝水分，随后，她拿起一把薄刃的片刀，手腕稳如磐石，顺着肉纹轻轻片下。

手起刀落间，一片片半指厚的肉片整齐地落在案板上，薄厚均匀，像是用尺子量过一样。

片肉要顺着它的纹理，要是逆着切，烤出来就容易柴，嚼不动。李婉清头也不抬的在那里片肉，声音却沉稳的向身后的俩徒弟叮嘱：记住了吗？

徒李麦秋和李守稻在一旁点头如捣蒜，眼睛一眨不眨地盯着她的动作。当然，还有客船上的那些厨房的伙计们，管事的还特意戳了戳厨艺的腰，暗示他记清楚了。

片好的肉被尽数倒入盆中，李婉清依次撒入细盐、白糖、酱油，然后往里面淋上一勺陈年花雕酒。酒很香，带着时间的窖藏，被染成了琥珀色。

她没有用手胡乱抓拌，而是掌心向下，顺着一个方向轻轻揉按，她一边按压，一遍讲解：要顺着一个方向轻轻按，力道一定要均匀，确保让每一片肉都吸饱了料汁。

最后，她往上面铺上了一层姜丝、几段葱白，这才拿出一张干净的纱布盖在上面：腌一个时辰左右才能让味道钻到肉里去。

说完，她把手洗干净，收拾好厨房后将位置让出来：打扰你们做午食了，真是不好意思。

没有，没有，怎么会呢。管事立刻笑着上前：现在离吃午食还有点早，我们往常也是这个时间才开火的。

李婉清笑着点头，她也是盘算着时间才来厨房的，不过心里清楚面上还是要感谢的。

那我就不妨碍你们准备午食了，待午食结束后我们再来。

说罢，李婉清转身就要走，却被管事给拦了下来：不知李娘子待会何时下来？

李婉清在心里想了想，回：未时吧。

不知到时候我等可否观看一二？

李婉清一阵无语，刚刚他们不就已经在旁边看了吗？

无妨，你们来就是了。

用过了午食，又休息了一会，李婉清也才带着俩徒弟重新回到了厨房。掀开木盖，一股醇厚的酒香混着肉香扑面而来。

她仔细拣出里面的葱姜，将腌好的肉片一片片平铺在竹篾上：先阴干半日，让表面的水份蒸发一点，这样烤的时候才不会滴油，也更容易出韧性。

李麦秋俩人点头，跟着李婉清一起将腌好的肉片平铺在竹篾上。整整两大张竹篾，占据了甲板上阴凉的位置。

因此，等到她们准备烘烤的时候，甲板上围了很多人，有许多客房的客人也跑下来凑热闹，没办法，这段时间实在是太无聊了。

李娘子这是要做什么，我们来帮你。

我瞧着这是肉吧，还满香的。

……

一堆人，叽叽喳喳的说着话，让李婉清一时不知道该回谁是好，没办法，她只能谁也不回，自顾自的忙去了。

经过小半天的阴干，此时的肉片表面已经开始微微收紧，上手轻碰也不再黏手，她这才转头对李麦秋俩人说：点火吧。

两人闻言转头就将炭盆点起，里面放的是从通州买来的荔枝木与龙眼木做成的木炭。

木炭被点燃，没有明火只有淡淡的青烟缭绕，带着一丝果木的香味在甲板上弥漫开来。

李婉清将竹篾架在炭盆上，让肉在暖意中慢慢脱水，同时也不断吸进果木的清香。

她守在一旁，指点李麦秋俩人时不时的翻动一下肉片，两人十分专注，手里的动作轻而缓，仿佛在对待一件珍宝一样。

待肉片由鲜红色转为深枣红，边缘也被烘烤的微微卷起，她这才取出刷子，蘸上提前熬好的蜂蜜水，薄薄地刷在每一片肉上，随即又放回炭火上。

蜂蜜水要最后刷，早了会焦，晚了不入味。她轻声解释：这一下，是提甜，也是锁香。