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~腐~ 竹篦上放了好几排豆腐，乍一看像是一朵朵棉花球，细看才能看出，那白如兔毛的棉花其实是豆腐发酵出来的菌丝。 洁白的菌丝裹满了每一颗豆腐块，干净得看不到一点杂质，男人先是拿起勺子沿着豆腐之间的空隙横竖分别划了几刀，然后一个接一个地，像下饺子一样把它们拨到消过毒的盆里。 倒入几勺高度白酒快速摇晃，让菌丝能够融化，再加几勺辣椒粉、花椒粉继续摇晃，使其均匀地包裹着每一颗霉豆腐，最后就可以把它们装进高温消毒过的玻璃罐里了。 看着男人处理霉豆腐的时候，塞巴斯蒂安从头到尾都锁着眉。 发霉的豆腐能闻到一股微微的酸味，即使看起来挺干净的，但是……这样的豆腐真的可以吃吗？ 开饭啦~！ 两个人备饭的速度就是快，不到七点，阵阵的饭菜香就从厨房里飘了出来。 沈瑶和刘大嫂做的都是最家常的菜色，辣椒炒肉、地三鲜、手撕包菜、肉末茄子……看起来和平时沈奇小馆卖的盒饭很想，但吃起来味道却略有不同，里面多了一些家的味道。 还有一道菜，沈瑶是从蒸锅里端出来的，一只盘子上盖着一只碗，盘子里积了薄薄一层油润的汁，闻起来带着一点点的酒香。 最后一道菜，梅菜扣肉。 用勺子掀开盖在盘子上的碗，里面热乎乎的汁水一下子又淌出来不少。 一片片的五花肉层层叠叠地压在一起，像是小山一样，看起来红亮红亮的，但不是那种很明艳的红色，而是一种带了点酱色的、温润的，像是琥珀似的红，油汪汪的，特别诱人，肉片肥瘦相间，肥肉的地方已经蒸得透明了，像一块块润泽的玉石。 有点像是红烧肉，但颜色却要比红烧肉更浅一点。 好久没吃了，这味儿闻起来都能馋死个人！ 俺老家每次办席，都必做这道菜。 我们那也是，尤其是婚席上，再来几个荷叶馍夹着，别提多香了~ 小沈，你这手艺是真的厉害，俺那最豪华的饭店做出来的都没你做得好！ 肉片蒸得软烂，用筷子的时候都不敢太用力去夹，可尽管再小心，还是被夹烂了不少，沉甸甸的瘦肉从筷子缝里滑下来，溅起了一股复合而醇厚的香气，那股若有若无的酒味也更加明显。 等到把肉片都夹开后，才看到埋在下面的那团梅干菜。 梅干菜是他们亲手晒的，用的是萝卜苗、白菜干，味道一点不比用芥菜做出来的差。 肉是软烂的，梅干菜吃起来却很有嚼劲，吸收了从肉里渗出来的油香，拌着米饭吃的时候还能尝到一丝丝的甜味。 味道怎么样？沈瑶向塞巴斯蒂安问道。 确实有一种我以前没有吃过的味道。 往米饭里浇一勺汁，和肉片一起吃下去的时候，那股味道会更加突出，里面是加了什么新的调料吗？感觉普通蒸出来的肉应该做不到这么软烂。 沈瑶笑着继续问：那你再仔细尝尝，猜猜看是什么？ ? 如?您?访?问?的?w?a?n?g?址?f?a?B?u?Y?e?不?是?í???ù?ω?e?n????????????﹒????o???则?为?屾?寨?佔?点 用筷子蘸了点盘子里的汁单独尝尝，塞巴斯蒂安试着说：是豆制品？我尝到豆子的味道。 没错，确实是豆制品，是腐乳。 腐乳是霉豆腐经过发酵后的产物，用来做各种荤菜又很合适，只需要小小的一块，就能解了肉的油腻，同时里面的菌还能让肉质变得更软烂，增加几分清甜。 不止是用来做菜，平时还能直接用来拌米饭、夹馒头，味道同样不错。 把厨房里用剩下的半罐腐乳拿来，沈瑶继续说：我准备做一个酱料组合，烧椒酱、腐乳酱、豆瓣酱……到时候，可以打包一起卖到各个餐厅。 嗯，我觉得可以。 塞巴斯蒂安点点头。 话锋一转，塞巴斯蒂安又问：所以接下来你的打算是售卖这些食材和酱料？等到餐馆装修好之后再继续做菜吗？ 当然不是。 沈瑶想也不想就回道，你没看昨天晚上麦克演唱会的访谈吗？他在电视里给我们的餐馆做了宣传哎，我们一定要抓住这波流量，等到餐馆重新开张就来不及了。 往嘴里再塞一口米饭，看到沈瑶还保持着那股往前冲的劲头，塞巴斯蒂安也不由得跟着兴奋起来。 那你有什么计划或者想法吗？ 沈瑶邪魅一笑：这个还真的有~ …… JH食堂的中餐档口虽然被清退了，但各个档口都增加了几个品类的中式菜色。 帕克和约瑟夫的档口主做中式小炒，还是像沈瑶的档口一样，每天提供十几个左右的炒菜盒饭；珀尔除了原有的米粉和米线之外，开始固定做各种面食，比如打卤面、炸酱面；卢克的档口偏清淡，可以吃到手打的牛肉丸，还有各种豆制品做成的甜品…… 那句话是怎么说来着？ 太阳西沉并不意味着消失，因为它光芒的余温会留在大地的每一处角落。 学生们照样可以在学校吃到他们想吃的中餐，只是味道不如沈瑶亲手做得那么好吃罢了。 十六号？十六号在不在？ 在的在的。 孜然辣椒都要吗？ 要孜然，不要辣椒。 哥伦比亚大学的校门口，陈晨、乔伊和琼恩三人组的炸串生意做得有声有色。 琼恩负责收钱算账、乔伊负责摆串铺摊、陈晨负责炸串调味，虽然小推车比不上一个完整的厨房，但一天下来也能赚不少钱。 陈晨和麦克的合照就挂在小车的招牌上，看到有麦克的签名，路过的人哪怕不掏钱尝尝也要放慢脚步多看两眼。 除了炸串夹饼之外，陈晨还推出了好多新品，为了不跟学校里的JH食堂相互抢生意，他主做的是各类小吃，而且只有下午和晚上出摊，不过主要客源开始哥伦比亚大学里的学生。 这是要做什么？ 那个烤盘看起来和普通的不太一样，上面有好多个半圆形凹槽，看着陈晨不停地搅拌着那一壶面糊，应该是要做什么新的小吃。 男生是第一次见识这种中式小吃，各种炸串已经看得他眼花缭乱了，看到推车上还有各种形状的烤盘，他的眼神就像是刚进城的乡巴佬一样充满着好奇。 章鱼小丸子。 用沾了油的刷子蹭了蹭每一个凹槽，趁着锅里的炸串还没熟，他依次往里面倒了一些面糊。 滋滋滋…… 半圆形的熟铁容器加热迅速，差不多一分钟左右，外面就煎出了一层焦脆的壳，拿起一根铁签子轻轻给它们调整下位置，再次倒入面糊的时候，陈晨往每一个里面都加入了指肚大小的一块章鱼足。 不止是章鱼足