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为了给肉片脱水，增强酥脆度。 第三次炸，同样也是三十秒左右，让锅包肉达到外酥里嫩的效果。 肉片都炸好之后，就要开始爆炒勾芡了。 锅中留下底油，下入姜丝，葱丝爆香，也可以根据个人口味加入胡萝卜丝等，也能增添菜式的色彩。 配菜爆香，转大火，倒入调制好的糖醋酱汁，快速搅拌到冒泡的程度。 到这一步，再加入炸好的肉片，快速翻炒，让肉片均匀裹上酱汁。 这一步也得快，否则肉片煸软了，或者糖浆糊了，那可就不好吃了。 装盘，这道菜趁热吃最好。 一厨房的几个人都在吸溜口水。 王铁柱更是，师父，你到底还会做一些什么天马行空的美食啊，这也太香了吧。 小丫也星星眼：师父最厉害了。 傻大个不会说话，却也用眼神表达了自己的态度。 沐秋菱扶额，单独盛了一盘出来。 先把这一波忙完，忙完了大家也尝尝味道。 王铁柱这边的几道菜都简单，同样是做大锅菜。 很快就完事儿了，但还有做几个素菜。 这个也简单，师父在忙，他这边就直接处理了，炒了些时蔬。 沐秋菱却不能停，下一步，做油爆虾。 其实做法也跟锅包肉略微有些相似。 处理好的虾，控干水分。 然后就是油炸，炸两次，一次定型，第二次油温要高一点，爆壳。 最后再是爆炒，让炸锅的虾肉吸入料汁，等到酱汁浓稠，就可以出锅了。 厨房里的人又被香迷糊了。 王铁柱这边都等不及了，师父，您让我吃一口吧，就吃一口。 沐秋菱无语又好笑，却还是单独给他们留了一盘。 先帮忙上菜去，有顾客只想吃香辣口的，你的菜可以准备上了，我这边再做一个，就可以歇一歇了。 六个菜，是第一步的改变。 王铁柱虽然嘴馋，但也听话。 最后一道做粤菜，咕噜肉。 刚好今天有菠萝。 先把肉处理好，猪里脊肉，切成大约一点五厘米的方块，用刀背稍微拍一下，破坏肉的纤维结构，吃起来会更嫩。 然后再是腌制去腥三件套。 腌制好之后，加入蛋黄，淀粉，充分拌匀。 再处理配菜，完全不辣的青红辣椒，切成菱形小方块备用。 沐秋菱在处理菠萝的时候，突然一愣，乾城地处南方，但这地方的气候，好像也不是能产菠萝的啊。 他尝了一口菠萝，嗯，味道没错，而且是放在水果超市能当精品菠萝出售的品级。 奇奇怪怪的。 算了，这世界奇怪的地方也不止这一星半点了。 再是经过两次油炸。 小丫在旁边看着，师父，今天这三道菜都需要油炸，而且都是酸甜口的，是有什么共通之处吗？ 这话还把沐秋菱给问到了。 其实菜肴的烹饪方式，无非就是那几种，煎，炸，炒，炖，煮，蒸，烤，卤，煸等等。 通过一种或多种的烹饪方式结合，就能让菜肴衍生出更多的风味以及口味。 他细细地讲解给小丫听。 小丫听得十分认真。 是个好徒弟。 咕噜肉的最终烹饪，也与前面的两道菜有些相似。 好了，快上菜吧。 正堂的顾客们早就嗷嗷待哺了。 厨房里一直不停地传出各种各样的香味，几乎都是他们从前没有闻到过的味道。 可他们来得太早了。 第一批顾客进店的时候，沐秋菱他们甚至才刚走进厨房。 只能等着。 喜欢吃辣的顾客们，有的已经开始动筷子了。 不像从前的一整盘的菜端上来。 ? 如?您?访?问?的?W?a?n?g?址?发?b?u?Y?e?不?是?ī?f???????n????????????????????则?为?屾?寨?站?点 今天是分了好几个小盘子。 每一盘的菜都不算多，但不论是点哪个套餐的，分量都是足够一个正常人的食量的。 只有沐秋菱在考虑以后要不要加上主食。 是的，这家店，从一开始就没有提供主食。 但是一家餐馆，没有提供主食，在沐秋菱看来是很奇怪的。 米饭，馒头，包子，花卷等，都可以列入考虑范围。 就是得再研究研究，厨房怎么都得改一改。 原主之前就只卖煮鸡蛋和煎鸡蛋，总共两口大铁锅。 他们炒菜的时候，勉勉强强能转得过来，但做的东西还是有限。 最起码得再加两口灶台。 还有一点，他之前说保温柜，估摸着也得弄起来。 现在只是初秋的温度，还不算冷，但是入冬之后，像他们这样做大锅菜，如果不做保温处理的话，很快就凉了。 到时候就有些影响顾客的食用体验了。 沐秋菱盘算着，一边也在观察食客们的食用反馈。 有那种两个人结伴一起来的，他们应该是商量过，每个人都点不同口味的套餐，到时候可以一起吃，彼此都能多吃几种口味的菜。 但因为王铁柱的咸香辣口的菜先做好，为了不让顾客久等，就先上了辣菜。 本质上，大家还是很懂礼貌的，点辣菜的顾客先动了筷子，他们才吃了一些。 新鲜的菜式，土豆肉丝咸香，肉丝软嫩爽滑，土豆却又带着一丝脆爽。 这两种食材的结合简直了，层次分明，恰到好处。 再是蒜苗小炒肉，比起之前的辣椒小炒肉多了一种香味，是蒜苗带来的冲击。 稍微有一些刺激感，更能激发人的食欲了。 二十文的套餐，还有一道炝炒时蔬。 蔬菜脆嫩爽口，让人吃了还想吃，忍不住一直下筷子。 但是一份套餐，就只有一个人的分量，一个人吃大概刚刚好，但是两三个人分着吃，一个人也就吃到两筷子。 到后来，沐秋菱这边酸甜口的菜上桌了，他们又争抢上了。 锅包肉，表皮脆脆的，带着酱汁的酸甜，一口咬下去，酥脆的外皮带着炸得恰到好处的肉片，他们简直不知道该如何形容。 这几人都是玩家，他们之前在星网上看到那些吃过宴席的玩家说过酸甜口的菜，鱼香肉丝和松鼠鳜鱼。 他们原本以为今天至少能尝到其中一道的，结果都没有。 这一人份的锅包肉，一人也就只分到一两片，紧接着他们又对着大虾下手了。 最开始还有人不太会吃。 毕竟他们从前吃的都是糊糊，这种带着壳的菜，他们都没吃过。 还是有聪明人的，先嗦了虾壳上的酱汁，让人忍不住分泌口水。 再是咬开虾头，正是罗氏虾爆膏的世界，虾黄的口感瞬间爆满整个口腔，让人都直接愣住了。 这是什么？ 怎么会有这样的口感，怎么会有食物是