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际上是他的偶像。 哈哈哈哈，想起这个画面就乐呵。 豆花儿点好之后, 还要闷一会儿，让豆花儿彻底凝固。 凝固好之后, 就是嫩豆花儿了，也就是豆腐脑。 沐秋菱又舀了几碗上来，本来是打算直接弄辣豆花的。 他突然想起了豆腐脑的咸甜之争，又起了坏心思。 其中两碗，他只放了白糖，另外两碗，他稍微调了一个咸口的料汁。 试试看？ 豆腐脑还要留着做豆腐, 厨房人不少，也不能一人分一大碗。 一人尝几口吧, 试个味道。 大家都是普通人，也不瞎讲究, 一人拿着个勺子就开吃。 嗯，这个好甜, 我喜欢。 我感觉还是咸的好吃。 我感觉两种都好吃, 但是我更喜欢甜的。 明明就是咸的好吃。 …… 果真，咸甜之争在哪个时代都一样。 沐秋菱乐呵得不行。 也不知道等豆腐脑传播开了之后，乾城喜欢甜口的更多，还是咸口的更多。 王铁柱一脸复杂地凑过来, 师父，你喜欢吃什么口味的呀？ 沐秋菱：我吗？ 他淡定自若地给自己调了一个辣的。 辣的最好吃。 他吃了两口, 嗯，味道还挺不错。 他又单独给承影打了一碗，试试看，如果不喜欢，下次给你做别的。 他刚才注意到了承影没跟大家一起吃。 师父，我也要吃。王铁柱眼馋：师父，你偏心啊，为什么他有，我就没有？ 要吃的话，晚上回家泡豆子，明天咱们自己吃个够。 小黄莺流着口水，小声道：师父，我也想吃。 罢了罢了。 小朋友想吃，那没什么问题。 不过这到底是在雇主家里，虽然张哲已经说过了厨房的东西随便用，他们厨子试菜也在情理之中。 但他们是来给宾客做席面的。 总不能把半成品吃完了吧。 沐秋菱单独调了一碗辣的出来，你们师姐弟分着吃一碗吧，晚上回去泡豆子，铁柱明天早点儿来磨豆浆。 成，师父。王铁柱为了一口吃的，毫不犹豫地就答应了。 豆腐焖过之后，就要定型了。 磨具也是他让张哲提前打好的。 铺上纱布，把豆腐花全部舀进去，盖上盖板，然后再往上压一桶水。 把豆腐里的水分都压出来，豆腐也就定型了。 这一步还需要一点时间，沐秋菱看了看天色。 差不多了，该准备其他的菜式了。 上午都预备好了。 现在就是分开行动。 顾客点的鸡汤，现在可以煲上了。 这一步，王铁柱就能带着厨子们去做了。 看火候的，也有小厮和丫鬟。 全部都是小砂锅炖，厨房外的院子里摆了两排。 再然后是卤菜拼盘。 大概是宴请宾客，今天的卤菜食材都没有出现内脏。 能理解的。 但卤肉的时间不怕长，卤好之后，再浸在锅里焖一阵，肉也能更入味儿。 沐秋菱教王铁柱做过，这个也教给王铁柱就行了。 鸡汤炖上之后，再把银耳汤也炖上，这个需要时间，黄姐应该会做了，你也顺便负责安排大家看火候。 好的，老板。黄姐积极响应老板安排的工作。 银耳汤简单，泡发好的银耳，直接加水，小火炖煮即可。 这一步，先不要放配料，像百合、莲子、红枣，都特别容易炖烂，最后半小时再放也不迟。 最最重要的就是一定不能先放糖，银耳汤先放了糖，就很难再炖煮出胶质的，需要花更长的时间。 糖可以最后跟辅料一起下。 沐秋菱又给古莉使了个眼神。 古莉点点头，她今天本来就是来监工的，几十多个炖锅，担心黄姐看不过来。 就怕有不怀好意的人偷偷往里面加东西。 还有需要耗时的菜肴，那就是烤鸭了。 今天要烤的鸭子多，这东西烤起来也复杂，什么时候刷料，什么时候翻面，都是有讲究的。 之前王铁柱也只围观过一次，现在还有负责别的菜肴，烤鸭的事情，就得沐秋菱亲自上阵了。 烤炉也是沐秋菱提前就让张哲派人打好的。 上午也将烤鸭的前期工作处理结束了。 现在直接上炉子烤就是了。 沐秋菱这边要烤将近四十只鸭子，还得保证上桌的时候不会凉了，又不能烤过火了。 幸好卤菜和鸡汤都只需要看火候，不用王铁柱和李厨子他们一起守着。 铁柱，把粉蒸肉做了。 师父，我没做过。 沐秋菱：别急，这个最简单不过了。 肉和炒制过的香辣米粉，上午就已经混合腌制好了。 沐秋菱吩咐：每一个碗盘里，先铺一层红薯块和南瓜块，然后再把腌制好的肉铺上去，蒸四十分钟就可以关火了。 到上桌的时候再端出来，也不担心会凉，这道菜也不存在被蒸过头的说法，顶多是红薯和南瓜更加软烂而已。 好，师父，我知道了。 蒸锅，蒸屉，能叠很多层，一锅就能把所有的粉蒸肉蒸好。 东坡肉也得炖上了，这些都是需要时间的。 沐秋菱看着烤鸭的火候，王铁柱一个人也忙不过来。 小李。沐秋菱喊了一声。 过来打下手的一帮厨子都围了过来。 李厨子为首：沐老板，有什么需要帮忙的吗？ 沐秋菱已经在郁飒那边得知了他们一行人的身份。 都是精挑细选出来的。 沐秋菱：东坡肉，铁柱教你们做过了吗？ 王铁柱在那边扯着嗓子喊：师父，还没教过呢，让他们来弄粉蒸肉吧，我去做东坡肉。 粉蒸肉简单，都腌制好了，铺到碗盘里就行了。 沐秋菱想了想：也行。 王铁柱这边脱身，又赶紧忙活起了东坡肉。 小黄莺也凑过去帮忙，师父虽然还没在店里教过他们做这道菜，但这道菜的流程，他们已经很熟悉了。 平时师父会讲很多烹饪方式，东坡肉也是几种烹饪方式的结合。 就是可能调味料拿捏还不太准确。 沐秋菱也知道这一点：调味料那些不准，就来叫我，切记，不可冒进。 他又点了几个张家的杂役过去帮忙。 厨房这边，一切都井然有序地进行着。 前院锣鼓声响。 听这动静，就是新郎官已经把新娘子给接了回来。 时间所剩不多了。 婚礼过后就要开席了。