清阅小说网

所幸，古代人的婚礼规矩多，举行完全部仪式，也需要一点时间，不至于让他们厨房这边手忙脚乱。 中途，张家的管事儿还过来看了看进度。 见沐秋菱安排妥当，他也是笑脸盈盈的。 少爷那边忙着，还抽空问了我一声厨房的情况呢，宾客们都期待得很呐。 沐秋菱知道，他的意思是宾客和张哲都在关注厨房的进度，那他们这里也不能掉链子。 管事尽管放心就是。沐秋菱说：需要耗时的菜都已经炖煮上了，到时候开席就能直接上桌。 他这边的烤鸭也差不多了，剩下的，就让炉子里的余温烘烤着就好。 管事点头，辛苦沐老板了。 不必如此。沐秋菱笑着：大家工作配合都很默契，也不算辛苦。 接下来，到前面就可以上菜了。 沐秋菱已经安排好厨子切弄好了凉菜。 一道卤肉拼盘，一道口水鸡，一道凉皮。 凉皮都还是小黄莺今天忙碌着，一片一片弄好的。 就是麻烦了一点，但原理简单。 洗出来的面筋，做粉蒸肉的时候就顺便蒸进去了。 把凉皮，面筋，配菜切好，淋上沐秋菱上午调制的酸辣料汁就可以了。 还有一道凉菜，沐秋菱惊喜他们买到了海蜇。 凉拌海蜇也十分爽口。 如果没有海蜇的话，他就还是准备随便弄个素凉菜就行了。 凉菜上桌，每一道都是两份。 桌子大，也没有转盘，放左边，右边的顾客就夹不到菜了。 也只有凉菜这么摆了。 其他的菜式，上菜的丫鬟们知道该怎么摆就行了。 凉菜上了，大菜就要跟着上桌了。 东坡肉，烤鸭，先上。 然后是毛血旺。 这东西，现做更好吃。 火锅底料是沐秋菱自己带过来的，现在外头还买不到。 毛血旺也简单，王铁柱就能胜任了，那日店里卖了一整天，基本上都是王铁柱亲自做的。 底料调制好，挨个把菜烫熟，最后泼油即可。 还有一道大菜，是清蒸鲈鱼。 这个不着急。 鱼一般都是最后上的菜。 更何况，鱼都还没杀呢，在池子里活蹦乱跳的，丝毫不知道等待他们的命运。 鲈鱼先不上，粉蒸肉却是可以上了。 传菜丫鬟们鱼贯而入，又鱼贯而出。 粉蒸肉端出去了，蒸锅腾出来了，就可以准备鲈鱼了。 杀鱼的工作不用他们来，张家的杂役帮工们就能胜任。 在他们杀鱼的同时。 其他的炒菜也能开火了。 菠萝咕噜肉，鱼香肉丝，李厨子他们都已经学会了。 蒜香排骨，这道菜就得沐秋菱亲自动手了。 做法也不难。 等到这几道菜做好，鱼也处理完了，提前放在葱姜水里泡了一会儿。 清蒸鲈鱼更是简单。 杀好的鲈鱼从中间破开，鱼身改花刀。 下面放上去腥的姜片，抹上一层薄盐，再放上姜丝葱段。 这些都是为了去腥的。 肉类腥味重，鱼类就更重了。 到这一步，就可以直接上锅蒸了。 蒸的时间不宜过长，大概十分钟就够了。 鱼肉老了就没那么好吃了。 趁着这个时间，沐秋菱又赶紧给鱼调制了一个料汁。 锅里微微喷上一点油，把大葱小葱，姜片，都放在一起炒，葱香味十足。 接下来再是料汁，没有蒸鱼豉油，只能用勾兑过后的生抽酱油，再加上一倍的水。 全部倒在锅里，和炒过的葱姜一起熬煮一会儿，加上一点白糖提鲜。 鱼蒸好，出锅。 沐秋菱吩咐：要小心一些，鱼肉嫩，把里面的汤汁都给倒了。 蒸鱼冒出来的汤汁，尽量要倒干净，这汤汁可腥了。 汤汁处理干净，淋上他刚刚熬制好的料汁。 现在这样就好了吗？王铁柱说：这道菜做法好简单，大家一看都能学会。 今天来帮忙的几个厨子都是一样的想法，他们都没有刻意去偷师，这道菜就已经学得差不多了。 只等有机会了，动手尝试几次，应该也能差不离了。 沐秋菱笑了笑：确实是可以吃了，不过，我们要这道菜更香。 在鱼肉上撒上葱花，滚烫的热油往上面一浇。 整个厨房都充满了葱油的香味。 这也太香了。众人纷纷感慨。 沐秋菱忍俊不禁：好了，可以上菜了。 还剩最后两道素菜。 之前定的是炝炒时蔬和青椒土豆丝。 但张哲觉得炒时蔬太普通了，要求换一个口感软嫩点的食物。 这才有今天做豆腐的事情。 青椒土豆丝，小黄莺就能炒。 现在炖锅已经不用了，小炉子腾出来了，小黄莺可以用小锅来炒。 黄大姐在旁边帮忙一起炒。 一锅能炒三四份，母子俩合作，三十多份也不算难。 麻婆豆腐，就得沐秋菱亲自上阵了。 豆腐已经完全定型了，脱模出来的时候，还冒着一点儿热气儿。 铁柱，帮忙把豆腐切成一点五厘米的小方块。 麻婆豆腐，除了麻辣鲜香，其实也算是一道荤菜。 肉末也是重点，而且牛肉最佳。 腌制好的肉末下锅煸炒，调味料加进去，炒出红油，最后倒入少量的清水。 清水里，加入调制好的酱油，调味的同时，也能增色。 等锅里水开了，豆腐就能放进去了。 放豆腐的时候，要轻。沐秋菱顺便教徒弟。 倒进锅里之后，也不能直接翻炒，豆腐嫩，翻炒就碎了，只能用锅铲轻轻推。 王铁柱点点头，我明白了，师父。 沐秋菱：既然学会了，今晚多泡点豆子，明天做生意，主推麻婆豆腐。 王铁柱说好，又好奇：为什么叫麻婆豆腐呢？豆腐跟麻婆有什么关系？ 沐秋菱：……这个问题跟鱼香肉丝里没有鱼差不多是一个概念，你别关注麻婆了，要麻就够了，让他们舂的花椒粉呢？弄好了吗？ 都弄好了，就等着师父使用呢。 豆腐炖煮得差不多了，这时候就要勾芡。 勾芡，收汁，起锅。 撒上花椒粉和葱花。 得了，能上菜了。 今天的菜式就已经全部弄完了。 但他们的工作还没结束。 张哲想要之前曲家寿宴上的寿桃。 但张家是办婚宴，寿桃肯定是合适了。 那就做喜馍馍。 他手艺有限，就不做太复杂的了。 面粉用果汁调色，做成玫红色的，直接