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直致力于研究这此道。 二人之间也时有通信。 不同的药材和食材的配比，也能有不同的功效。 已经有许多病人因此受益了。 也是多亏了沐老板。 前两天，老大夫的夫人，也是想吃豆腐，但她又不想来排队，跟其他顾客人挤人。 老大夫也只能修书一封，直接找沐老板帮忙了。 沐秋菱当然不会拒绝，给老大夫送豆腐的同时，也把鲫鱼豆腐汤的做法以及功效送了过去。 今天请他来，也是想通过大夫的嘴，把这些知识传播出去。 也能更好地传播这道菜的做法嘛。 二者之间完全不冲突。 小黄莺没能说出口的话，老大夫替他说了。 群众面面相觑，窃窃私语，交头接耳。 这大概是他们第一次意识到，食物和身体之间的关系可不只是填饱肚子。 从德高望重的李老大夫口中说出来，可信度还是很高的。 鲫鱼豆腐汤，两种做法。 第一步都是先把处理好的鲫鱼煎至两面金黄。 想要吃鱼肉的，就选第一种做法。 鱼肉煎好之后，下入滚烫的开水，水中加入姜片去腥，慢炖，汤汁逐渐会变白，这时候加入豆腐。 再煮几分钟，汤汁就几乎完全变成奶白色了。 这样一道基础版的鲫鱼豆腐汤就可以出锅了。 进阶版的，鱼肉煎好之后，用锅铲全部捣碎，再加入滚烫的热水。 让鱼肉的营养，胶质，全部熬煮进汤里。 等汤熬煮到奶白，再把鱼肉渣全部过滤出来。 鱼肉就不吃了，只留汤。 这时候再往汤里加入豆腐，煎蛋，稍稍煮两三分钟，就是一道十分鲜美的鲫鱼豆腐汤了。 这样做，虽然不能吃到鱼肉了，但也不会有被鱼刺卡到的风险。 营养都是一样的。 最后，王铁柱又教大家做了一道家常的小菜豆腐汤。 平时吃干饭多，餐桌上多一道爽口的小菜豆腐汤，也是很不错的选择。 做法也十分简单。 哦，还有一道凉菜，小葱拌豆腐。 豆腐原本就是熟的，可以直接吃，只是味道难免寡淡。 这时候加入小葱，调配好的料汁，直接倒进去，拌在一起就是一道简单的家常菜了。 今天来学做菜的百姓，人都快傻了，学得是晕头转向的。 虽然王铁柱和小黄莺都教得很认真仔细，也耐不住今天教的菜太多了呀。 炒的，煮的，炖的，煎的，还有凉拌的。 这么多，他们哪里学得完啊？ 可这还没完呢。 沐秋菱最后站了出来。 我再教大家做一种佐粥小菜吧，霉豆腐，这个需要时间腌制，但是配粥吃，是很不错的选择。 他也是想陆陆续续把腌制类的食物推广出去。 之前的泡菜也算是一种了。 沐秋菱拿出一个坛子，从里面夹了几块裹满辣椒面的方块出来。 不难想象，辣椒面里面裹的就是豆腐。 好像不难嘛？ 把豆腐切块，裹上辣椒面，放坛子里腌制一段时间？ 沐秋菱笑了笑：没那么简单。 他又端出一大盘子白蒙蒙的豆腐，下面还铺着稻草呢。 这是什么做法？ 这这这，这都发霉了，还能吃吗？有人就问了。 沐秋菱：这样肯定是不能吃的，要再次腌制，还要放好几日，也就是你们看到的这样裹满辣椒面的模样，才能吃。 大家就疑惑了。 沐秋菱也没着急，想要做出霉豆腐，发酵菌丝这一步，十分重要。 霉豆腐，优先选老豆腐，嫩豆腐太嫩了，发酵菌丝的过程就可能碎了。 稻草，也是必需品，这是豆腐能发酵长出洁白菌丝的关键。 主要是这时代没有科技与狠活儿，只能靠这样原始的办法了。w?a?n?g?阯?f?a?布?Y?e?ì?f?????€?n???????②?5?????ō?? 记住了，发酵出来的菌丝，一定是大家现在看到的这种洁白的菌丝，毛茸茸的，很漂亮，如果出现其他颜色的霉点霉菌，就一定不能再要了。 他再三强调这一点。 腌制食品就是有一点不好，如果哪个步骤出了错，就很容易吃出问题。 就好比之前教大家做的泡菜，他也反反复复强调，不管是泡菜坛子还是泡进去的食材，都一定不能沾上油了。 否则就坏了。 再教大家做霉豆腐。 豆腐切块，均匀地铺在稻草上，中间要间隔至少二指宽的距离，以便发酵菌丝。 需要保暖发酵。 等到菌丝长出来了，就可以进行下一步的制作了。 辣椒面，花椒面，盐。 腌制食品，盐是必不可少的，尽量要多一些，能延长食物的保质期，也能增加风味。 要说腌制食品不够健康，又不是天天吃，也算不得什么了。 高度白酒，也必不可少，能杀菌增香，也能防止豆腐变质。 豆腐在白酒里滚一圈儿，再放到辣椒面里滚一滚。 六面都要均匀地裹上辣椒面。 最后一步，就是装坛了，要无水无油的坛子。 豆腐轻轻叠放进去。 要增加风味，还能再放几根姜丝。 豆腐码好之后，淋入芝麻油或者菜籽油都可以。 油能隔绝空气，也能让腐乳更香，保存时间更长。 到这一步，就差不多了，直接吃也行，但风味不足。 想要更好吃，只需要等它继续发酵，差不多十来天就可以吃了，时间越长，就越入味。 这只是一道佐餐的小菜，可能做起来麻烦，但如果有学会的，不妨也做一门生意，让想吃的人，随时可以在外头买着吃。 众人点点头。 虽然沐老板不止一次说过，他不介意有人做美食生意了，但今天算是切身体会到了。 不少人心里都有自己的小算盘了。 也是沐秋菱乐见其成的事情。 好了，今天的教学就结束了，大家也赶紧回去试试吧。 黄大姐适时吆喝：卖豆腐咯，三文钱一大块，五文钱两块。 这个价格也是沐秋菱定下来的。 其他买了配方的客户都还没开始卖，想来也是不知道卖什么价格。 大概还是他写在契约里的条款，让大家不敢随意定价吧。 三文钱一块，已经很合适了。 完全有足够的利润了。 黄大姐的摊子很快就被人围了起来，小黄莺和大家都去帮忙了。 人人都是两块，四块这么买。 一块，哪里够吃呢？ 今天学了这么多道豆腐菜肴，不得都回去尝试一下？ 免得时间长了，他们又给搞忘了。 挤不进去的人着急呢，买不到怎么办？ 沐秋