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多调味料了，比如说酱油之类的。 不过好在食材新鲜，味道不是后世为了吃肉培育出来的品种能比的。 等卤味炖上之后，还灵就开始煮开水白菜需要的汤。 不开玩笑，开水白菜最重要的就是汤，要求汤清味鲜。 首先要做的就是高汤，腌制过的咸肉、土鸡、鸭子还有乳猪的猪骨先大火煮沸后去浮沫，然后放入大葱、生姜、盐等调料，再加一点点酒。 其实如果按照原本的菜谱用绍酒更好一些，但现在别说绍酒，连白酒黄酒都没有，只能用浊酒试一试了。 不仅仅是酒，胡椒粉和枸杞也没有。 还灵觉得这个开水白菜应该算是阉割版的。 高汤至少要炖煮四个小时以上，中间还需要把大葱这样容易煮烂的调料给捞出来。 高汤煮好之后还要制作清汤，鸡肉和猪瘦肉切成肉茸，这里的猪瘦肉还灵只能用乳猪的肉来尝试。 毕竟养猪的少，而且还不知道需要给猪绝育才能让猪肉的味道更好，现在的成年猪大部分都是底层黔首才吃，甚至就算是底层黔首都未必爱吃——味道又骚又臭，实在是不好吃。 还灵暂时也没有养猪的想法，在没有饲料的年代，猪肉的转化率远远不如鸡肉，所以对于平民来说鸡肉才是性价比最高的。 就算要养，前期也是养鸡为主。 等猪肉和鸡肉用不周风切成肉茸之后，还需要加入清水进行搅拌，等搅拌均匀之后加入高汤之中，用大火熬煮并且搅拌，让肉茸吸收汤内的杂质再用漏网捞出。 重复多次之后，高汤才会逐渐变清。 这个清汤才是用来制作开水白菜的，之前的那些鸡鸭肉全都不吃！ 还灵看了一下觉得有点浪费，准备回头赏给下面人去吃，虽然炖煮了很久最好的滋味都到了汤里，但味道应该也还行。 清汤制作完毕之后就需要跟白菜合并在一起，白菜是选用最好的白菜心，然后进行了简单的修整，水焯断生之后就放入了青铜汤碗之内，然后在放入锅上蒸。 蒸好之后还要再次加入清汤，不过还灵没着急，因为他对白菜进行过特殊处理，等到上菜的时候再浇汤就行了。W?a?n?g?阯?发?布?页?ⅰ?f?ǔ???ē?n?????????５???c?o?? 在煮高汤的过程中，还灵还处理了一下宫保鸡丁需要的食材，等开水白菜差不多了，宫保鸡丁也可以开炒了。 虽然手上的调料不够多，酱油酱油没有，淀粉淀粉没有，辣椒就更别提了，但这是炒菜啊！ 还灵已经好久都没吃过炒菜了，自从穿来之后不是蒸煮就是烤，吃的他感觉狐生都要没什么盼头了。 当大葱和生姜入油煸炒的时候，出来的那个香味都让他沉醉了一下。 就在这个时候，在外面孤独等待的厨子大声禀报：公子，王上驾到。 嗯？他父王来了？ ※ 如?您?访?问?的?W?a?n?g?阯?f?a?b?u?Y?e?不?是?????????ě?n???????Ⅱ????????????则?为????寨?佔?点 还灵犹豫了一下，看了看手中的锅，心一横说道：帮我去禀报父王，说我等等就来。 要是炖煮的菜品还能离开一下，炒菜他要是离开，等他回来或许只能得到一锅焦炭。 外面的厨子已经震惊的瞪大了眼睛，他一脸惊恐地看了一眼站在旁边的嬴政，腿肚子都在打颤。 就在厨子怀疑自己活不过今天的时候，听到嬴政轻笑一声说道：那便等等。 第73章 宫人们簇拥着嬴政去了瑞月宫的正殿， 厨子跪在地上等他们走远了之后才松了口气，整个人瘫在地上半晌才回过神来。 还灵出来的时候就看到厨子跪坐在地上一脸劫后余生的表情，他忍不住问道：怎么了？ 厨子虚弱说道：刚刚王上驾临此地。 还灵也愣了一下， 嬴政都跑到厨房来了。 不过他也没在意，只是点头说道：本公子知道了， 你去喊两个人过来把菜端上去，哦， 扶苏公子在吗？不在的话把他也喊过来。 好歹扶苏也是食肆的合伙人， 怎么也要让他尝一尝这些菜色才知道怎么定价合适。 还灵对外面的物价之类的了解的不多， 还是交给扶苏来吧。 不过他在厨房里忙活了半天，身上有高汤的味道还有后来的油烟味，就这么过去也不合适， 于是他叮嘱宫人小心一点之后就跑去换了一套衣服。 等他去餐堂的时候， 扶苏已经到了， 正在盯着食案上的菜色认真观察。 还灵匆匆过去行礼请罪， 嬴政靠在凭几上问道：听闻你在后厨忙了一下午，就是忙这些东西？ 还灵嘿嘿一笑：这些菜品虽然时间长， 但味道还是不错的。 他说道：父王等等先尝尝那道白菜。 嬴政挑眉：想让寡人提名，就用这白菜来糊弄寡人？ 还灵十分自然地走过去从宫女手中接过汤壶说道：父王等等尝一尝就知道了。 他一边说着一边将滚烫的清汤缓缓浇在白菜上。 白菜经过水焯断生和清蒸已经熟透， 清汤沿着菜叶的缝隙流下去， 已经柔软的菜叶随之一片片展开， 犹如一朵花正在缓缓绽放一样，等到清汤浇的差不多的时候， 白菜的造型也彻底成型， 成为了汤中的一朵花。 还灵顺手放了一颗红枣在中间做点缀，这时候的红枣完全不如后世那么大，玲珑可爱的很， 倒是正好做花蕊。 虽然开水白菜看上去很清淡不起眼，但是还灵玩的这一手倒是很有新意，看得嬴政对这道菜都感兴趣了几分，更不要说清汤蒸腾的热气带着鲜香的味道，足可见这汤可不是什么普通的白水。 还灵将汤壶递给宫人说道：看会了吗？去帮扶苏公子处理一下。 扶苏听后十分哀怨地看了一眼还灵，有了爹就不要哥哥了，就不能也来帮他处理一下吗？万一宫人不会呢？ 实际上这操作也没什么含金量，手够稳就行，能够到这里来伺候的宫人有一个算一个都是聪明人，也都是历经千辛万苦才冒头的，怎么可能学不会？ 宫人缓缓将清汤倒在白菜上面，扶苏也近距离目睹了一下白菜开花。 至于还灵那个不用他吩咐都有人已经帮忙弄好了。 还灵跽坐在嬴政身边说道：父王先尝一尝汤。 嬴政身边的宦官黑米立刻小心盛了一碗汤，还灵看着黑色的漆器怎么看怎么不顺眼，这要是白色的瓷器多好，更能彰显出汤的清澈。 他心里把瓷器也给写在了计划上，虽然现在腾不出手，但是总有他腾出手的时候嘛。 嬴政喝了一口汤之后不由得略感意外。 这汤看起来犹如清水，毫不起眼，但是入口鲜香顺滑，味道十足。 喝了两口汤之后，他又吃了一片白菜，白菜火候恰好，带着一丝自身的清甜混合清汤的味道使口感更加丰富了几分